作为一个健身爱好者，健哥最近开始自己做饭了。而做菜离不开油盐酱醋，健哥发现，天天用的调味品，看似不起眼，没想到猫腻那么多。

酱油的种类很多，生抽应该是一种酱油里最常用的，无论是凉拌、佐餐还是烹调，都是一把好手。

但是，在选购酱油时，坑特别多。或许你知道要关注氨基酸态氮，但这远远不够。

健哥深入研究生抽，看了33瓶产品的配料、等级、营养成分、生产方式，给大家整理出这4点购买建议。

只想看推荐款，直接滑到最后

1看“氨基酸态氮”

优先选择特级酱油

根据氨基酸态氮、全氮含量和可溶性无盐固体物的含量，酱油可以分为三级、二级、一级和特级。

一般来说，氨基酸态氮含量高的，酱油等级也比较高。二者对应关系如下：

△ GB18186 酿造酱油（高盐稀态发酵酱油）

等级越高，酱油的味道越鲜，我们推荐优先选择特级酱油。

不过，即使是特级，也有区别。有的氨基酸态氮是≥0.8g/100ml，有的≥1.0g/100ml，有的≥1.2g/100ml。

是不是越高越好呢？

不一定是，你还需要看配料

2看配料

优先选择无“谷氨酸钠”的

买酱油，主要是为了鲜。而酱油鲜味的主要来源，是谷氨酸钠。没错，就是味精的主要成分。

酱油的谷氨酸钠，有两个来源。一是大豆在发酵时产生的，另一方面是额外添加的。

如果一款酱油，为了节约成本，使用较少或品质不太好的原料、发酵时间不长、发酵工艺一般，那么氨基酸态氮的含量低，等级也不会高。

但通过额外添加谷氨酸钠，提高氨基酸态氮的含量，就可以用低成本获得“高品质”。

如果你光看氨基酸态氮高就买了酱油，买到的可能是普通酱油+味精的混合物。

所以，

一款真正意义上的高等级酱油，

应该同时做到

“没有谷氨酸钠+特级”

3看营养成分表

选择钠低的

酱油是盐的重灾区。

建议一天不超过6g盐，

但大多数人都做不到。

你看，

《中国居民膳食指南2016版》提到，10ml酱油的盐就高达1.6-1.7g，占了全天1/3的盐！

△ 中国居民膳食指南（2016版）截图

健哥在评测时发现，33款生抽里，10ml的产品，最低的能做到0.8g，最高的能达到2g！

在同样都没加防腐剂的情况下，用盐少的，往往生产过程的洁净度、工艺等方面更胜一筹，代表有更好的品质。

所以，在购买时，优先选择钠含量低的，最好控制在每10ml钠含量在600mg以内。

需要注意的是，钠含量有的是按15ml，有的是按10ml，在购买时留意一下单位。

4

看成分

优先选“四无”的酿造酱油

酱油，本质就是用大豆和小麦为原料，发酵后的产物。市面上，最纯粹的配料表，当属

而一些产品，由于原料、技术、工艺等各方面的节约成本，为了达到更好的风味，会添加一些“非天然”的成分来模拟优质原料、良好工艺和长时发酵的效果。

为了达到更高的质量等级，添加谷氨酸钠；

为了更好看的颜色，添加焦糖色；

为了弥补原料和工艺的不足，添加防腐剂；

为了降低白砂糖的成本，添加了甜味剂。

虽然非天然的添加剂或原料，对人体没有什么危害，但从追求品质的角度，有种“偷工减料”的嫌疑。

比如这款

生抽里的成分到底是啥？

鲜味剂：谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠

色素：焦糖色

防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾

甜味剂：三氯蔗糖、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甜菊糖苷

在选择时，优先选天然原料的生抽。

看到这里，健哥总结的选酱油的4个方法接近了尾声。

but！

33款酱油的评测结果如何呢？

不想看每款情况，就想要推荐款的，健哥根据上面的挑选方法，推荐以下5款

这款是健哥目前看到盐最少的，10ml里只有0.8g的盐。成分纯粹、包装用心。

和前面一样，是0添加。在0添加的产品里，钠是第二低的。最关键的，这款性价比高。

为数不多的有机酱油，和其他几款相比，原料更纯净、品质好。

这款在推荐的5款里，氨基酸态氮最高，鲜味足。另外，100ml酱油里，有12.5g的蛋白质，风味好。

5款里性价比最高，钠也很低。唯一不足的是，添加了白砂糖，会降低咸度，用的时候注意控制量。

看完这些后，你可能会感叹，酱油是好，就是价格贵。

说实话，健哥在研究酱油前，在超市买的就是10来块钱780ml的一瓶的。但研究后发现，原来酱油，真的是一分价钱一分货。

不得不说，食品工业降低了生活成本，但同时，也让我们忽略了生活本身。

你可以不选这些，但健哥希望，你买的东西，都能有足够的知情权。

好了，今天的评测就到这儿，如果你喜欢看其他的食品评测，评论区告诉我，健哥优先选出大家关注度最高的来评测。

熬了3个晚上的评测，支持下