自制鹅肝酱

食材&配料：

鹅肝1只、香菜调料20克、白葡萄酒100毫升、红菜头甜橙酱200克、芹菜100克、蚕豆100克、海盐10克

做法：

  1. 用香菜调味料、白葡萄酒和盐腌制鹅肝片
  2. 平底锅刷油，放入腌制好的鹅肝煎制，放入模具中挤压出多余的油脂
  3. 加入盐、白胡椒粉调味后挤成鹅肝批，放入冰箱冷藏，上菜时用红菜头甜橙酱、芹菜、蚕豆摆盘即可

松骨流香髓

食材&配料：

酥皮：低粉50克、松露酱半茶勺、糖粉27克、黄油35克

泡芙：牛奶85克、低粉57克、黄油37克、鸡蛋2个

配料：金针菇、香菇、奶油、迷迭香、松露酱

做法：

  1. 酥皮：室温下把黄油混合，加入糖粉、半茶勺松露酱搅拌至细腻，筛入低粉拌匀至无浮粉，装入保鲜袋中整成圆柱形，放入冷藏30分钟备用
  2. 泡芙：把牛奶、黄油和糖混合煮沸后筛入低粉快速拌匀再熄火，加入鸡蛋搅拌至柔顺，装入裱花袋，挤成4厘米左右的大小，覆盖上切好的酥皮，放入烤箱烤25分钟
  3. 金针菇和香菇放入烤箱110度烤90分钟，用黄油翻炒增香，松露酱加入香菇奶油做成夹心，和泡芙一起摆入盘中，加上迷迭香点缀即可

黄焖带皮羊肉

食材&配料：

带皮羊肉3000克、小干葱100克、大蒜300克、辣椒15克、花椒5克、大料8克、桂皮10克、香叶7克、姜片、辣椒油400克、红油100克、香辣酱200克、辣酱200克、酱油、老抽

做法：

  1. 羊肉和辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶一起泡水，羊肉焯水时放入大块的姜片
  2. 起锅煸香小葱，用小干葱、大葱炸成葱油
  3. 煸香料、辣酱后放入羊肉、加入酱油、老抽翻炒均匀
  4. 加入水调味，放入红油大火烧开后转文火慢炖60分钟即可