爆炒猪肝是我一直非常喜欢的一道菜，属于补血食材，十分适宜女性和贫血患者食用，不但开胃口，而且可补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。

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不过在做出美味猪肝的时候，我可是经历一丢丢小失败呢，炒出来的猪肝真的是苦苦的，难以下咽。直到有一天，我在和湖南企发文化传媒有限公司的小舒聊天时谈论到这个问题，他告诉我，猪肝之所以发苦，是因为没有清洗干净或者炒的太老了。后面我就听从他的意见试验了一次，就尝到饭店猪肝的味道了。

备料：猪肝、大葱、红椒、姜、橄榄油、料酒、胡椒粉、生抽

步骤：

1、将辣椒、葱、姜洗净切好，葱斜切成片，姜切丝，辣椒斜切成片。

2、猪肝洗净，切成片，然后用水清洗至不浑浊。

3、清洗干净的猪肝沥干水分，然后用、橄榄油、料酒、、生抽、胡椒粉调味，抓拌均匀

4、起锅烧油，油热后下姜丝，姜的香味出来后，放入猪肝，开大火猛炒，直到猪肝变色，然后盛出。

5、洗锅后倒油，放葱、红椒和适量的盐，炒至断生，然后放入猪肝，翻炒均匀。

6、用小碗勾芡，在碗中放入生抽、淀粉和清水就行。然后将勾好的芡倒入锅中。

7、大火收汁后即可盛出食用。