四川泸州又名酒城，是知名的白酒产业基地，其实泸州的历史悠久，早在两千多年前就已经有人居住，这里酒文化生态文化长江文化等等发展都很茁壮，还有不少知名的旅游景区，更重要的是泸州其实是一个低调的美食城市，泸州菜是川菜的三大派系之一，这里的干烧鲤鱼、豆瓣沱鱼味道都不错，今天就带着大家来到泸州，看看这边一道非遗小吃。

这道菜就是卤鸭子，传说端午节的时候，泸州的人民为了纪念屈原，除了喜欢赛龙舟吃粽子之外，还流行抢水鸭子，吃鸭子肉等等，那个时候男方若是要上门提亲，必须带上鸡和鸭，寓意吉祥到家。可以看到泸州人多爱鸭肉。泸州人依山傍水，适合养鸡养鸭，所以泸州人很喜欢吃鸭子，做法也是多种多样，老鸭汤、子姜鸭都是他们餐桌上的常见菜肴，而这家卤鸭子则是凉菜中的一绝，主要靠的就是那一锅金牌卤汤，还有就是鸭子的品质，选用的是当地的麻鸭和花边鸭，而且全是散养的土鸭，脂肪少肉质更有弹性，一口下去余香萦绕让人回味无穷。

这家店在大北街附近，地方不大但是墙上奖牌可不少，一看就很有底蕴。以前是老板自己宰杀，后来因为一些规定，所以只能请人配送，但是鸭子的质量非常好，每一只都非常新鲜保质保量，绝对不是冻鸭。他们家始于清朝末年，第一代传人是一家富商家中的厨师，擅长做川菜，尤其是以鸭肉为食材的菜肴，他做的鸭肉远近闻名，而传统的制作技巧一直流传了下来，如今已经传承四代人了。

从选鸭到制鸭，他们都精益求精，采用传统的中草药配方纯手工制作，二十多种配料做成的独门配方，是外面吃不到的味道，做好的卤鸭子口感甘香醇厚没有腥味，肉质紧实有弹性，深受老百姓的喜爱。还有一罐储存了上百年的老卤汁，让鸭肉更具风味。

他们家的鸭肉最适合下酒，表皮卤香色看着很诱人，皮与肉之间的脂肪只有薄薄一层，吃起来一点也不油腻，最厉害的是里面的肉，又香又入味，口口爽滑，虽然说如今卤鸭子涨到了48元1斤比其他店卖得贵一些，但是依然味道不变，还是当地人最爱的卤鸭之一。

除了卤鸭，他们家的脆鸭爪、香脆郡肝、钻子牛肉、化渣排骨都不错，尤其是脆鸭爪QQ弹弹有嚼劲，最适合追剧的时候当零食了，配一罐冰镇啤酒或者一牙冰镇西瓜，简直是夏日福音。也希望泸州的卤鸭子能够保持和流传，让更多人见识到泸州的美食魅力！