陕北美食“洋芋擦擦”，你吃过吗？

洋芋擦擦是陕北特色美食，也是我最喜爱的食物之一。我不太喜欢洋芋（陕北人对土豆的称谓），总觉得洋芋是老实巴交土里土气的土疙蛋，对有洋芋参与的食物都不感冒，唯独洋芋擦擦是一个特例。洋芋：学名马铃薯，俗称土豆。也许是“十里乡俗不一般”的缘故吧？在黄土高原这个地方，有人就把它叫做“山芋”、“山蔓”、“山药蛋”、“蔓蔓”等等，不一而论。不知何年何月，土豆传入了黄土高原，因其形状酷似山芋，且又是舶来品，所以，这里的人们就把它叫做“洋芋”了。恰如这里的人们把火柴叫做“洋火”、蜡烛叫做“洋蜡”、煤油叫做“洋油”一样，至少是如出一辙吧！洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。

我从小就是个吃货，尤其喜欢吃拌入妈妈做的酱料的洋芋擦擦。因为出生农村，上学路一直是远离妈妈的，初中在镇上就读，周六、周日是最期待的日子，因为周六、周日可以回家吃妈妈做的洋芋擦擦；高中在县城就读，因为功课繁重再加上懵懂好奇的心，吃被挤在了后面，吃的位置虽然被排后，但洋芋擦擦依旧是最能勾起吃货之心的美味；大学在省城就读，因为不喜面食，在关中平原四年的吃货之涯处处碰壁，好不容易在同学就读的学校外找到一家绥德人开的小吃馆，但是那里的洋芋擦擦完全不能和妈妈做的洋芋擦擦比拟。洋芋擦擦入口便有沙沙绵绵的薯条口感和嚼头，若拌上妈妈“独家秘方”制作的西红柿酱料，那味道简直就是琼浆玉露，只应天上有，人间能得几回闻。妈妈“独家秘方”其实就是将西红柿块用红葱、辣椒、大蒜、姜、盐等爆炒至汁汤浓密香味四溢即可。就那几种简单的食材，但经妈妈的手，味道便会独特，别人再怎么调配也没有那种味道。

“洋芋擦擦”，就是用一种特制的工具——擦子，把削皮洗净的洋芋在上面擦成片条状，用水淘过之后沥干，撒上适量的干面粉、食盐、葱花、佐料料等拌匀，然后上笼旺火蒸二十分钟左右即可。吃的时候拌入醋蒜、油泼辣子等，吃起来酸辣咸香，十分可口。“洋芋擦擦”中含有丰富的碳水化合物和大量的淀粉，所以它经饱、扛饿，一顿吃饱可以扛上一整天，因此它深得陕北人的偏爱！长期以来，“洋芋擦擦”就成了陕北人快捷方便、简单实惠的饮食品种之一。其实，“洋芋擦擦”的产生、发展和演变，是与陕北的自然环境和艰苦的生存条件有着必然联系的。

陕北，处于我国西部黄土高原纵深的干旱和半干旱地区，常年降雨量稀少，农作物的生长主要取决于自然天气，干旱少雨，粮食产量十分低下，人们只能是靠天吃饭。平时，人们的粮食就十分短缺，若是遇到大旱年景，则更是雪上加霜。每到来年开春青黄不接的季节，许多人家就揭不开锅了。于是人们不得不上山去挖来野菜，淘洗干净，拌上玉米面、麸糠等充饥。为了好下口，就往里面搁点食盐佐料，上笼蒸熟后用来当饭吃。依此，过去陕北人的生活水平就可窥一斑了。

遇到好的年景，或是粮食丰收了，人们自然也会用白面拌菜蒸熟了食用。更有聪明者，发明了简单实用的工具——擦子（一种把薄铁皮依次排列地割开小口子，固定在“井”状的木架子上，用来把洋芋擦成片条状的工具）。于是，“洋芋擦擦”诞生了，由此还繁衍出了与此类似的“槐花擦擦”、“豆角擦擦”、“苜蓿擦擦”等等一系列的特色小吃。现如今，都已成为了陕北颇具特色的风味小吃。

“一方水土养一方人”！“洋芋擦擦”的历史沿革是漫长的、苦涩的，但它是陕北人民千百年来与恶劣的自然环境不屈抗争的有力见证。它见证了陕北过去的苦难、艰辛和无奈，但是也印证了陕北人聪明的智慧、生存的勇气和积极乐观的生活态度，揭示了陕北人勇于吃苦耐劳、敢于创造生活的一种精神。如今，陕北人的生活变了，“洋芋擦擦”的身份地位也发生了根本的变化。它不再单纯是粮食的替代品，摇身一变，成了陕北农家饭桌上的“座上宾”。小伙伴们，陕北美食“洋芋擦擦”，你吃过吗？