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沏茶一样地做鱼，还真有这种吃法，醋沏小鱼，是一种流行于山东滨州博兴一带的地方经典名菜。这道菜以小鲫鱼为主料，通过高温干炸三遍，把小鲫鱼炸干酥，然后沏上调好的醋汁。成菜后色泽金红、鲫鱼酥脆、入口酸爽、咸鲜适口，是一道经典的地方菜品。这种方法做鱼，酥得连骨头都不剩，来客人直接被秒赞。

醋沏小鱼

主料：小鲫鱼50尾，约500克

配料：大葱30克、姜20克、香菜20克

腌鱼料：盐3克、料酒20克、胡椒粉0.5克、大葱20克、姜10克

炸鱼料：植物油适量

碗汁：白糖10克、胡椒粉0.5克、酱油20克、料酒10克、米醋或陈醋100克、花椒油10克、蚝油10克

制作过程：

1、选用10克左右一尾的小鲫鱼，成菜后口感最佳。

2、把小鲫鱼去鳞、去内脏，冲洗干净；不介意鱼鳞，也可以不去鳞，炸酥的鱼鳞口感更脆，依个人喜好选择。把处理好的小鲫鱼加入盐3克、料酒20克、胡椒粉0.5克、粗大葱丝20克、姜片10克，淹渍30分钟，去腥提鲜。

3、提前调一个碗汁：白糖10克、胡椒粉0.5克、酱油20克、料酒10克、米醋或陈醋100克、花椒油10克、蚝油10克，调匀成碗汁待用。

4、切好葱丝、姜丝、香菜段备用。

5、把腌好的小鲫鱼挑去葱姜，控净水分。也可以用厨房纸吸干水分，或者控水篮多控一会，这是这道菜成功的一个关键点。如果有水分，一是小鲫鱼容易炸碎，其次，也容易被热油溅伤。锅内倒入足量植物油，烧至七八成热时，下入小鲫鱼，随着油花沸腾，小心被热油溅伤；先不着急动鱼，等炸定型后，把小鲫鱼捞出，待油温再次升高到七八成热时再次下锅复炸至干酥，呈现出金红色，小鱼就炸好了。特别友情提示：在家制作这道菜以及所有需要高温油炸的菜品时：锅内油量一定要足，但是离锅口一定要有足够的距离；炸制时，一定要把火先控成小火，等油温下降，油花不再飞溅时，再调高火候，当心溅伤及溅油接触火苗发生起火事故。

6、把炸好的小鱼趁热倒入较大的拌菜盆或锅内，立即倒入调好的碗汁，翻拌均匀。伴随着吱吱声，味汁把炸干酥的小鲫鱼沏透，撒上切好的葱姜丝、香菜段，再次翻拌均匀，盛盘，立即上桌享用。

7、菜品特点：色泽金红、鲫鱼酥脆、入口酸爽、咸鲜适口，是一道经典的地方菜品。

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