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粉皮是一种深受人们喜欢的干货食材，特别是在北方地区，到了冬季，每家每户都要囤积大量的粉皮。炖个汤、炒个菜，放上点粉皮，爽滑劲道，是孩子们的最爱。今天，给朋友们推荐的是一道焖粉皮，是人们喜欢的一道经典家常菜。焖粉皮以干粉皮、精五花肉、青蒜、木耳为主料，成菜后酱香浓郁，粉皮爽滑筋道。这道菜不难操作，唯一的难点就是粉皮容易粘锅，还粘成一坨。

做粉皮类菜品，切记这几个关键点：1、浸泡粉皮一定要用凉水或温水，

切记不能用热水浸泡，否则全粘成一坨了。2、浸泡时间也一定要把控好，根据室温与水温高低，

浸泡20-30分钟最佳。浸泡至粉皮变白，没有硬心，用手可以轻轻掐透便可。

3、干粉皮直接掰块，特别容易掰碎，与朋友们分享一个小妙招。

粉皮整张浸泡，略微变软之后，用剪刀随心所欲剪成大小合适的块

便可。4、浸泡好的粉皮切记不能直接下锅，还要多加一步，

加入少量植物油、老抽酱油拌匀，这样处理的粉皮，下锅后不粘，颜色也红润。

5、水量要控制好，

按着水量：粉皮1：1的比例

，基本达到粉皮差不多能把水量全部吸收。

焖粉皮

主料：干粉皮2张约160克、精五花肉150克、青蒜120克

配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱10克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、热清汤或热水160克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择；喜欢吃辣的朋友，加入干红辣椒5克、鲜青辣椒30克、鲜红辣椒15克，做成“咸辣口”，也是一种不错的选择。

制作过程

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、厚重丰腴、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，清洗干净，撕成小朵。

如果时间来不及，就选用“热水速泡法”，切记加入3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个特别实用的生活小妙招。

2、干粉皮2张，约160克，放入一较大盆内，倒入足量温水或凉水，略微变软后，用剪刀剪成10厘米大小的中片。根据室温与水温高低，浸泡20-30分钟，浸泡至粉皮变白，没有硬心，用手可以轻轻掐透为标准。

3、选用精五花肉或精肉150克，切成0.2厘米厚的中片。精五花肉又叫上五花肉，是紧贴肋骨的那层五花肉，三层五花分明，几乎没有什么肥肉，肉质细嫩，是炒菜的最佳选择。

4、青蒜，有的地方叫蒜苗，择净后清洗干净，用刀拍松后斜刀切成3厘米的小段。切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。

5、把浸泡好的粉皮沥干水分，倒入盆内，调入植物油5克、老抽酱油2克，反复拌匀。这样处理的粉皮，下锅后不粘，颜色也红润。

6、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温四成热，约120度，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸透，要炒至肥肉部分透明。先后下入姜片、蒜末、葱花，小火炒香后调入酱油15克，炒出酱香味道。烹料酒10克，浓香四溢。倒入热清汤或热水160克，调入老抽酱油2克调色，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，调味。下入处理好的粉皮、水发木耳小朵，中火焖制3-5分钟。看着水量差不多还剩三分之一，下入青蒜段，翻炒断生。

7、撒香菜小段或小香葱碎点缀、增香；淋明油3克，增香、增色、增亮。停火，把做好的焖粉皮盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。3天不吃就馋的粉皮做法，多加1步，粉皮利索还不粘。

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