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芹菜是一种受到很多人喜欢的食材，清脆怡人、清香淡雅。芹菜含有丰富的维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素，是叶类蔬菜中含铁最丰富的食材。芹菜中膳食纤维素含量丰富，具有很好的润肠通便功效，轻松排宿便，老便秘缓解了。这对于有便秘困扰的老年人、爱美女士有着重要的作用。朋友们都知道，多吃芹菜对于血压有好处，但是，并不知道具体原因。最近科学研究表明，芹菜含有一种“芹菜素”的物质，不但对我们的血压有好处，还可以中和体内的氧自由基、抗氧化及提高免疫力的作用。
木耳自古就是“山八珍”之一，也是一种深受人们喜欢的食材。木耳含有丰富的蛋白质，有“素中之肉”、“素食之王”的美誉。而且，组成蛋白质的氨基酸种类较多，特别是赖氨酸、亮氨酸这2种人体必需的氨基酸含量尤为丰富。微量元素中铁的含量尤其丰富，比叶类蔬菜中含铁最丰富的芹菜高20倍，比动物性食材含铁丰富的猪肝高7倍，是名副其实的“含铁冠军”。
木耳具有较强的润肠通便作用，这主要是因为木耳含有丰富的木耳胶质，轻松排出宿便，老便秘缓解了，是肠道的“清道夫”。木耳最重要的益处主要是含有的一种免疫增强剂——黑木耳多糖，可很好地提高人体抵抗力，增加免疫力。今天，给朋友们推荐的这道菜，是一道清脆怡人的凉拌菜，最大程度保留了食材的营养成分。特别适合老年人、素食主义者、爱美女士及减肥瘦身者食用，是一款地地道道的清口菜、减肥餐。
凉拌芹菜木耳
主料：芹菜约330克
配料：水发木耳50克
调料：盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油5克、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。把浸泡好的水发木耳，择去底部少量老根，清洗干净，撕成小朵。如果时间来不及，只能退而求其次，用热水速泡法。
切记，用热水快速浸泡木耳的时候，加入少量白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。
2、选用清脆粗壮的墩状芹菜，约330克。择去芹菜叶，清洗干净，斜刀切成小菱形片。
这种刀法处理，把芹菜纵行的粗膳食纤维都截断，不容易塞牙，吃起来口感也清脆，这是很重要的刀功处理。
择下的芹菜叶，千万别丢掉，做汤、炒鸡蛋、凉拌都是不错的选择。提前准备一大盆凉开水，焯芹菜后过凉用。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。
为使焯水的青菜保持青翠碧绿的色泽，清水内加入植物油5克、盐3克，这样焯水的绿色蔬菜特别翠绿鲜亮。
把芹菜片、水发木耳小朵一起下入，混合焯水，再次沸腾后，再焯水10秒左右。快速捞出，投入到提前准备好的凉开水中过凉，防止余温继续加热，影响菜品清脆的口感。
4、把过凉的芹菜片、水发木耳小朵捞出控净水分，下入到凉拌盆内。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油5克、香油5克，翻拌均匀。这款清脆怡人的凉拌芹菜木耳就完成了，是不是特别简单，哪怕是厨房小白也能轻松驾驭。
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