四川人，犹记得那一年去河南出差，在面馆点了一碗烩面，大碗（本人胖，但那时二十四岁在蜀一般都吃大碗）。
10分钟后，大妈给我端了一个盆放我面前我现在都记得，大妈看到我疑惑的表情甚至问我：咋啦？还要点啥？
一个盆，也不是洗脸盆，有点像家里装汤的盆。。。那么大，满满的。
后来我再也不敢再高攀北方的大碗。。。
有次在天津吃大排档，点了一份18块钱的花甲，我的乖乖，又是一个盆。。。因为在四川18块钱一般只有一小碟

去年在西安上班，两同学来找我玩，我带他俩去了一家东北老菜馆，一般来说，我们三个吃饭最少也得4个菜，有时候5个也正常，然后当我们点了两个菜以后，看第三个的时候，老板娘就说应该够了，俺家菜量大，怕吃不完，我就觉得，这不是打我脸么，我请客，三个人两个菜，我面子往哪搁？我同学也说不行先吃着，吃着不够再要，我说没事，再点一个吧，凑够三个。然后三个菜，一个菜就把我们三个陕北汉子吃饱了。。剩下两个都打包。我有个同事东北的，他说来到南方开始真的非常不习惯。吃米饭都用拳头大的小碗。有一次我们队去绵阳交流。一起在饭店吃饭。菜上齐了。服务员端上来一小盆米饭，他直接过来。扒了一口吃。然后我们告诉他这是一桌人的饭。把他尴尬死了。

北方菜为什么分量那么多呢？

第一，从物产方面来说，东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源，地球上一共有四块黑土地，其中一块就在我国东北地区，所以近年来的产粮大县，大多半出自东北。东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年间的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了，食材丰富，在吃的方面自然豪爽。东北菜更是舍得用料，大口吃肉，大碗喝酒，对于东北人而言这就是日常生活，东北菜其实和东北人的性格一样“豪爽”，喜欢用大盆来装，分量非常大，不管是鸡鸭牛肉羊，东北的肉类资源很丰富，肉类硬菜颇多。东北的菜馆菜品消费并不贵，本身属于食材产地，牛羊肉之类的食材价格并不像南方昂贵。

第二，从气候上来说，东北的冬季来得早走得晚，而且冬季温度非常低，生活在寒冷地带，需要消耗更多的热量，一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。所以说要想在东北生存下去，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量，所以菜码必须很大。在纬度更高的俄罗斯，一个老娘们午餐要吃一盘鲟鱼、两份龙虾汤、烤小猪和千层馅饼的，还少不了一份糖浆蛋糕当甜点。就这，还得加几杯高度的伏特加，才能保证热量，抵御严寒。

第三，风俗习惯，外在饮食方面，东北人的习惯是，吃菜如果吃光了或者见底了，说明这菜份量不够，客人见菜不多就不好意思再吃了，结果就是没吃好。

只有当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好。所以，每个菜菜码要足够大才行。

在东北如果饭馆给顾客的饭菜量少了，那后果可是非常严重的，不仅顾客吃过一次就再也不会光顾这家店了，而且还会告诉自己的亲朋好友，说这家店小气，导致饭馆人气值降低，甚至无人光顾。

第四，北方人胃口大，一方水土养一方人，北方的气候没有南方那么湿润，作物种类也没有南方那么丰富，稀少单一的粮食蔬菜作物让北方人以吃饱为主，而南方人却可以一碗小米饭带好几个菜，而北方没有这样的条件，比如流行于北方的各种面，只是在面上面盖一点菜。北方蔬菜普遍稀有，毕竟一年一熟的土地种粮食养活人都不够，比如陕西和山西的庄稼人吃饭都用各种大碗，这种大碗在南方只能叫盆。比如陕西油泼面碗，biangbiang面的碗都很大（虽然现在人胃口小了，但大碗的传统保留了下来）。

常年在外工作的东北人。常年在外就一定会思念家乡，体验家乡味道最好的方法当然是直接从舌头感知了。东北人判断东北菜是否正宗第一步就是目测，吃之前要是看着就不像未免在心中会大打折扣。那么东北菜在外观上最大的特点是啥？就是分量大。所以不管味道咋样，想让东北人在潜意识里认可东北菜馆是否正宗，第一步就是要够分量。