夹丝豆腐，这个乐山独有的特色小吃

被我们乐山人亲切的称为“咔咔儿”

外地食客来乐山之前

或许根本不知道还有这样一种美食...

PART 1

乐山咔咔儿

上过《舌尖3》

《舌尖上的中国》第三季第一个出现的美食就是夹丝豆腐！乐山话就是咔（ka）丝豆腐干,我们亲切地称它为“咔咔儿”。

咔咔儿是乐山犍为的特色名小吃，也是乐山人童年记忆中不可或缺的一种美食。

（@路西的游乐场）

虽然很难考证它起源的具体时间，从小时候的5毛一串到现在的4元一串，它味道却从未变过。

说实话，它在乐山没有其他美食那么高的“出镜率”，除了几家有名气的夹丝豆腐小店，更多的是在路边的小摊上见到它。

一串看似简单的咔咔儿，制作程序却没有想象中的那么简单。

外面豆腐干要油炸得酥脆，而里面萝卜丝水分要适宜，清脆要口感，加入各种佐料把口味调到恰到好处。

夹入豆腐里面，在上面还要撒上花生碎、芝麻、黄豆粉、白糖，再浇上糖醋汁。

一入口，芝麻花生的香甜、菜丝的麻辣爽脆和豆腐干的微酸绵软，各种味道在口中交织，堪称一绝。

PART 2

乐山咔咔儿

真的很好吃！

咔咔有两种形状，三角形和四方形的。区别在于，三角形的豆腐要更干脆一点，而四方形的要略柔软一些。

除此之外，卖咔咔的小店，一般还会搭着卖薄饼，里面也是夹的萝卜丝，只是外面的皮用的是一张薄得几乎透明的面皮。

卖咔咔的店不像豆腐脑店那么多，门面一般也很小，但只要味道不错，生意都会特别好。

（@刘源老婆在乐山）

「 四方豆腐干 」

在乐山名气很大的小店，一对老夫妻开的，不少吃货来乐山都会专门来排队打卡这一家。

豆腐干选择比较多，除了经典的萝卜丝豆腐干还有甜酱豆腐干。

（小红书@宋小聪）

「 黄小花咔丝豆腐干 」

开在婺嫣街的一家店，环境打理得很干净，但也只有2个小桌子。

有正方形和三角形两种咔咔儿，还有薄饼，老板是个很温柔的姐姐。

（@Nia之nia吧）

「 易姐豆腐干咔丝丝 」

这家咔咔儿在苏稽，名气不大，就是一个小摊，在网红店四嬢咔饼旁。

（@合江亭卡戴珊）

1元1个咔咔，豆腐干炸得很硬脆，夹上萝卜丝，淋上汁直接一口包进嘴里，绝绝子。

（@sasa啰）

「 桐子林许四嬢薄饼豆腐干 」

犍为的网红店，开了有20多年了，遇到节假日排队2小时都是很正常的。

（@蜗牛_799953)

咔咔和薄饼这里都有，口味放得比较重，所以第一次吃的人可能有点接受不了。

(@HhHhchi)

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除了几家比较出名的门店，其实更多的还是那些不知名的小摊，不用去排队，味道也不差，每次碰到都会一口气吃五六个~

（@浓雾路）

PART 3

乐山咔咔儿

不接受批评！

对于乐山咔咔儿的评价可以说是两个极端，不是死忠粉就是万年黑。

吃不惯乐山咔咔儿的人都不能理解，这个“又酸又甜又辣”的东西，实在不晓得它哪里好吃！

外地朋友第一次吃咔咔儿觉得不好吃，其实完全可以理解，因为我们有小部分乐山人对咔咔儿都表示接受无能。

但咔咔儿一直保持着它的独特风味，加了黄豆面、花生碎、芝麻...吃不惯的人觉得花里胡哨。

其实由食材堆砌出来的“丰富”口感恰恰是咔咔儿的精华所在。

“乐山咔咔儿不接受批评！”

这一口独属乐山的味道，是每个乐山人藏在心里的执念。

是有多少人远离家乡后，想吃却吃不到的味道。

（@路西的游乐场）

咔咔儿在乐山人心中不仅仅是一道小吃，更是深入骨髓的浓浓乡愁。

熟悉的酸甜麻辣，脆爽的口感，才能让自己知道，原来我真的离不开这座名叫乐山的城市。

来源： 乐山同城会