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去年，大家再一次经历了“向钱葱”“蒜你狠”和“姜你军”的行情，至今还令许多人记忆犹新。但要是说起来，在蔬菜里葱姜蒜是小众品种，数量并不庞大，但其价格却经常兴风作浪。比如就拿大葱来说，去年就涨到了10块钱一斤，而原本5块一斤的生姜，去年最高也一度涨到17元一斤。而大蒜呢，在2018年的时候只有1.7元一斤到2019年时也涨到了10块一斤。
为啥涨幅这么大呢？
一、涨价也有规律
我们都知道，价格受市场供求关系的影响而波动，而市场供求关系的波动规律也并非无迹可寻，尤其是像葱姜蒜这种小众品种，有时候它的规律反而更容易掌握。
比如就拿大葱来说，
2007年大葱仅有0.5元一斤，到2008年时就涨到了6元一斤；
2011年大葱0.7元一斤，到第二年就涨到了5元一斤；
2019年的大葱只有0.9元一斤，到了去年涨到了10元一斤。
从大葱的波动规律来看，大概每4年就会产生一次波动，涨幅在10倍左右。
生姜2009年时是1块8一斤，到2010年涨到了10块；
2012年是2块钱一斤，到2014年时涨到了20元一斤；
2019年5块左右的生姜，在2020年最高涨到了17块一斤。
生姜的波动规律看大概是5年一次，也能翻5~10倍。
大蒜的情况跟葱姜差不多，就不具体列举了，其规律大概也是3~4年一轮，每次涨幅达到8~10倍。
二、涨价背后的原因
我们之前说，价格受供求关系波动的影响，但市场供求波动有多大，才能大到让价格翻到10倍这么多？其上涨背后当然另有原因。
1、产量的波动
市场方面，葱姜蒜主要还是产量的波动，农产品价格信息往往具有滞后性，也就是说，当大家都掌握这个消息时，这个消息其实已经成为了过去式，而大家再按照这个消息去调节时，就又比市场晚了一步，造成的结果就是，比如某年的价格不好，农户就会减少种植，如果次年再遇上受灾，那么次年的产量就会大减，这时供就会小于求，价格上涨；而相反，如果某年的价格上涨，农户们就会积极地跟风种植，最终导致产量大增，供大于求，价格下跌。
2、游资的炒作
虽然受产量的波动影响，但是价格翻涨到10倍这么多，中间离不开资本炒作的推波助澜。而资本为什么要炒作葱姜蒜呢？这其中大有原因。
一是葱姜蒜相对来说是小众产品。也就意味着，总体的产量比较好控制。
二是因为产地相对集中。因此只要把主产区的货源把控住，那么市场上大部分的货源就被控制了。
三是比较容易保存。葱姜蒜相对于那些叶菜来说比较容易储存，再加上现在的储存方法不断提升，保存起来也就相对容易。
四是需求的特殊性。虽然葱姜蒜不是肉类、不是主粮，但是家家做饭却又少不了它。举个例子，当猪肉价格一度大涨时，人们可以少吃甚至不吃，或者采用鸡肉、牛羊肉去替代，但是葱姜蒜的替代性几乎没有，即便翻涨了10倍，因为所需的数量并不多，所以该消费还是会消费。但是对于游资们来说，价格翻涨10倍，中间的利润是巨大的。
三、今年的葱姜蒜，还会暴涨吗？
去年已经经历过了葱姜蒜的大涨，而今年的价格也基本都回落了。
当前生姜的价格批发价基本在2-3元一斤，但因为接近新姜上市，姜农挺价心态较浓，因此近日有上涨的趋势，但总体来看，应该涨幅也不会太大。大葱价格现在也跌到2~3元一斤，而且当前行情不太好，有继续走低的趋势。而大蒜的价格也比较低迷，比6月份更是下降了不少。
不过另一方面，市场零售价格没这么低，而且南北方的价格差异也比较大，南方地区的价格并不便宜。比如就有网友反映，大葱好像从来没有低过5块钱一斤。
但总体来看，葱姜蒜并不具备暴涨的基础，也并不在往年暴涨规律的时间点上，因此今年葱姜蒜的价格比较理性，再加上今年政策调控力度比较大，“稳供保价”是大前提和大趋势。在这个大趋势下，资本的囤积居奇、哄抬物价行为将被严厉打击。
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