大家好！这里是小个子美食，今天和大家分享青豆炒茄子。青豆含有丰富的蛋白质、钙、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，与谷物搭配食用，具有蛋白质互补的作用，有助于儿童的生长发育。茄子含有维生素P，钙等营养成分，与含钙的青豆搭配，有助于儿童骨骼发育。

青豆炒茄子

原料：青豆、茄子、红椒

调料：食用油、盐、生抽、鸡精、大蒜、小葱

做法：

1. 茄子去皮切成小丁块备用。

2. 红椒切成小丁块，大蒜切成蒜末，小葱切成葱段。

3. 锅中加水，烧开之后加点盐、几滴食用油，把洗好的青豆倒进去煮断生，捞出备用。

4. 热锅倒油，油热把茄子丁倒进去，炸至色泽微黄捞出沥油。

5. 锅底留油，把蒜末、葱段放进去，爆香之后加入红椒翻炒至断生，加入茄子丁、青豆翻炒，加适量盐、生抽、鸡精，翻炒均匀。

6. 关火盛入盘中就可以了。

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