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写于：2021年8月21日
写文体会：老友粉届的 「LV」款
在所有人内卷的时候，偷偷摸鱼的我在想着要如何躺平。但没想到我爱的老友粉也开始偷偷内卷…努力将花式做法玩得飞起，30闷一碗也有食客一周吃五次，我慕了。
看来传统老友的时代已是不够， 真正的人类高质量老友粉，要大胆引入壕气食材。三十块一碗的皮皮虾老友粉横空出世，老板的野心真不小，在南宁，还有谁这么壕？在粉里加这么多海鲜……
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“特立独行的煮粉侠，在这里”
来这儿吃粉的人，都逃不过嗦完一碗皮皮虾老友粉后，逮住机会就把朋友带来或是把定位甩给朋友的“下场”。
“就那个红色招牌，很显眼的！”
“皮皮虾粉真的太神奇......吃之前还嫌麻烦，咬一口直接打脸。”
“他们家的老友味，都不是一个香字能概括的。”
在南宁，能吃到皮皮虾老友粉的地方，大概只有「久记」。
“煮肉的老友粉太多了，我就是想煮不一样的老友粉！”
皮皮虾粉的诞生，就出自于这样一位特立独行的老板，十多年煮老友粉的经验，现在只专注于煮与众不同的老友粉。
酸笋豆豉一下，挥勺颠锅间，那口独特的老友香开始蔓延。
①皮皮虾老友粉，只有这里有！
30闷一碗的皮皮虾粉， 绝对能称得上是老友粉中的「奢侈品」 ，有食客在点单区喋喋不休的纠结：“30元一碗，试试就试试？”
而捧着一大碗皮皮虾老友粉找座位的食客， 料多到扑出来的满足感，丝毫遮盖不住。
老友粉要的就是那环绕口中的酸辣，而皮皮虾老友粉讲究的便是久久不散的鲜香。花甲螺、明虾、皮皮虾，早已在汤水里煮出丝丝鲜甜，老友的酸辣中交织着耐人回味的香甜。
“就是这味！别的老友粉真没这么鲜！”
②食材选取，亲力亲为
一碗粉好不好吃，料是关键。在「久记」这儿，从配菜到调料再到小料，都随意不得。
肉的腌制不可马虎，海鲜一定要活蹦乱跳的鲜，老友最关键的酸笋是大老远去三塘进货的，豆豉更是精挑细选精选阳江货......料料亲力亲为，为的就是食客们嗦粉时大饱口腹之欲的满足劲。
牛肉粉算是隐藏菜单里的一绝，老板每天起个大早，只为了去菜市，“抢”到不可多得的精选牛腿肉内侧。牛肉的软嫩，柠檬酱腌制的醇香，难怪不少会吃的食客，毫不犹豫的点单：“皮皮虾粉加牛肉！”。
懂的人，自然馋那味。
③秘制汤底，精心熬制8小时
都说：“一碗好吃的老友粉，把汤喝光一点都不过分。”「久记」这儿的老友粉，就是如此。
熬制8个小时的汤头，融入了皮皮虾，土鸡，干贝，猪大骨，明虾的精华，鲜美浓郁的底汤，一筷子粉，两口汤，才是没有辜负这碗老友粉的灵魂之味。
④恰到好处的火候
煮粉讲究的也是一个快速，如何在大火中将煮粉时间把控得恰到好处，是一位煮粉师傅的修行。
老板一颠一倒之间，就能将老友的咸酸香激发得刚刚好。无他，唯手熟尔。
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老友or生料，想吃哪种都有
久记米粉以皮皮虾作为镇店之王，老板为了权衡更多人的口味，皮皮虾粉是既可老友又可生料，只看你更偏爱的是，炙热锅气的老友还是清爽鲜美的生料而已。
必点·皮皮虾老友粉·
在大火的高温中反复锤炼的铁锅， 撒一份酸笋、蒜泥、豆豉等老友料下锅翻炒， 高温逼出香味，咕嘟咕嘟是即将出锅的号角。
刚出锅的老友粉，带着一身热气腾腾上桌。 三只碗口大的皮皮虾占据了碗的大半江山， 剩下的明虾、花甲还有鱼丸也不容小觑，将碗口填满，满满当当的海鲜料让人怀疑老板到底还赚不赚钱了。
皮皮虾的个头属实不小，个头大肉才多，吃起来才叫一个满足。这份量才能让人获得大快朵颐的快乐。
皮皮虾部分壳已经剥除， 鲜美肥厚的肉直接展露是最好的美味呈现。 这样老友粉的咸酸香也才更好的渗透到每一丝肉里。
剥壳吃肉，一气呵成。皮皮虾的肉挂满汤汁以后， 紧实饱满的肉质，更是鲜美Q弹， 在老友味中吃确实别有一番风情。
而吸满高汤的粉，爽滑有弹性。夹起一大筷子， 呲溜一口，就着灵魂酸笋， 无论搭配皮皮虾还是花甲，抑或大虾，酸辣味上头，顾不得烫，只想赶紧一口接一口。
一碗粉下肚，胃不空了，灵魂也沉醉于老友乡中。
推荐·鲍鱼海鲜猪杂粉·
如果说老友是活泼热辣的红玫瑰，那么生料一定是那清爽淡雅的白月光。高汤、大火，清清淡淡吃的是一个鲜。
但久记米粉家的鲍鱼海鲜生料粉，大概是我见过最壕气的生料粉。
鲍鱼、蛏子、鱿鱼、明虾、花甲… 每翻动一下，这碗粉都会带来意想不到的惊喜。爽滑鲜嫩的海鲜，在高汤加持下，更带一份独特的鲜美。
鲍鱼在高汤中煮过， 依然不失其弹嫩，最后还有微微的回甜 。蛏子与花甲一口就能解决一个，原始的鲜味是吃得出的新鲜。
粉爽滑，猪杂弹牙，竟没有一点腥味。而且还能吃到粉店少见的千里香。如果觉得味道相对比较清淡， 加一点店里老板的特质辣椒酱，也是极好的。
·皮皮虾生料粉·
皮皮虾也有生料做法，追求质朴食材鲜美本味的人，这碗皮皮虾生料粉最合适不过。
·老友干捞粉·
要说南宁的热夏和苦秋，哪家能没有一碗老友干捞粉。天气热或胃口不好的时候， 香气逼人的老友干捞粉一上桌，酸笋和肉末的加成，胃口马上被拯救。
3 /
这粉，开车一个小时也要来吃
从江南驱车一个小时到这里，只为了这碗皮皮虾粉的食客大有人在。也算不负老板对一碗粉的匠心与极致。
“皮皮虾倒是吃过，但是皮皮虾粉真的没吃过。”
”老友味和皮皮虾结合在一起竟然这么好吃的，下次带我朋友来尝尝“
曾经看似毫无关联的食材，经过奇妙的组合就会碰撞出不一样的美味。老友粉都这么努力了，你也别摸鱼了。
无论是你中午饥肠辘辘需要的一顿满足还是晚上下班不想回家做饭， 久记米粉，总有一碗热气腾腾的粉在等你。
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粉届奢侈品，请你免费嗦
粉丝福利
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“你喜欢皮皮虾老友or皮皮虾生料？
并说明理由 。”
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皮皮虾老友粉or鲍鱼海鲜粉1份（2选1）
留言截至时间：2021年8月26日12：00
久记米粉
门店地址
青秀区 东葛路24-10号
（凯丰大厦停车场入口处旁）
营业时间
07:00-21:00
人均消费
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摄影 ▏小吃货77
文字 ▏小吃货77
主编 ▏大吃货面面
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