“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”这句话出自“胖哥俩肉蟹煲”北京某店后厨。

8月23日，“胖哥俩肉蟹煲”冲上热搜第一。这家网红店，再次“红”了，却是非常“打脸”的那种。“胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖”“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”双话题下，评论区骂声一片。

据新京报报道，事情起因于一名消费者的投诉，其一行三人在北京一家“胖哥俩肉蟹煲”连锁餐厅就餐后均出现腹泻发热症状，被诊断为急性肠胃炎。2021年6月底至7月中旬，记者先后应聘进入“胖哥俩肉蟹煲”在北京的两家分店暗访。结果，实锤了，“胖哥俩肉蟹煲”后厨乱象被公开，证据十足，画面惊人。

肉蟹煲竟是死蟹煲，创立至今一直以“食材新鲜”作为品牌优势的这家店，在各种线上线下宣传物料的醒目位置都突出强调“新鲜”。这下，“卖点”成“黑料”，搬起石头砸自己的脚。价格昂贵的蟹，死蟹当成活蟹卖，价格相对低廉的土豆，胖哥俩也是这么干的，过期土豆、发酸土豆，照用不误。而且为了应付可能突击的检查，将过期土豆的包装全部撕掉，扔垃圾箱。这一点，无疑是明知故犯了。

这一局，记者又赢了。一卧底一个准，这场守护“舌尖安全”的“扫脏风暴”正式进入“胖哥俩肉蟹煲”这一集。果然，如“预期”一样，“胖哥俩肉蟹煲”道歉，行业纠查，正风肃纪已经开始。8月23日中午，“胖哥俩肉蟹煲”回应称已对涉事门店进行停业整顿。北京丰台市监局现场抽检涉事门店，立案查处。

餐饮行业，食品安全就是“命门”。

“胖哥俩肉蟹煲”翻车过程非常眼熟：投诉、暗访、调查。新京报记者暗访“胖哥俩肉蟹煲”、新华社记者卧底奈雪的茶……这似乎陷入了一个怪圈，不少食品安全的“雷”要靠记者去挖。确实，新闻监督必不可缺，但即便记者卧底“挖雷”，也只能治标不治本。

如何才能化被动为主动，实施常态化监管，也许是食品安全监管面临的问题。如，可以考虑常态化开通专门的投诉举报平台，鼓励内部人举报；管理部门联手媒体，不定期调查，查到一起，重罚一起。相信办法总是很多的，食品安全监管不该是一时的选题，重在长效。这张考卷，需多方配合，任重道远。

ZAKER南京评论员 覃甚颜