1斤卤牛肉40元，比生牛肉还便宜，能吃吗？这才是商家的“秘密”
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『1斤卤牛肉40元，比生牛肉还便宜，能吃吗？这才是商家的“秘密”！』
牛肉是常见的肉类，价格稳定，营养丰富，在猪肉涨价后，很多人都选择了吃牛肉。牛肉富含蛋白质，维生素、矿物质，都是人体所需的营养，经常吃牛肉对身体好。
牛肉的做法很多，在爱喝酒的眼里，酱牛肉是是最好的下酒菜，无论是街边小馆还是星级酒店，都能看到卤牛肉的身影。卤牛肉是用生牛肉卤制而成，1斤生肉一般能卤出5~7两。生牛肉的价格是45元1斤，所以算上各种成本，卤牛肉一斤买80~90元很正常。
不过，有些人发现，市场上也有便宜的卤牛肉，价格和生牛肉差不多，甚至更便宜，才40元。
为什么卤牛肉这么便宜？这样的牛肉能吃吗？生意人都是“无利不起早”的，不会干亏本的买卖。今天我就和大家说说这种便宜的卤牛肉。
大伯是饭店厨师长，对行情比较了解，他说卤牛肉之所以卖得便宜，无非是这几个原因。
㈠进肉价便宜
生意好的卤肉店，对牛肉的需求量也大，进肉时有底气和肉贩子谈，拿到价格更低的生牛肉。
㈡冷冻牛肉
我国是肉类消费大国，每年都会从外国进口大量的冷冻牛肉，毕竟不是新鲜牛肉，所以冷冻牛肉的价格要低得多。
㈢牛肉注水了
我们都知道注水肉，本来1斤的肉，注了半斤水，我们就白掏了半斤牛肉的钱。大伯透露，注水牛肉一般注入的是盐水，并且是真空包装，避免水分流失。
㈣牛肉注胶了
为了提高出肉率，商家会给牛肉注入植物蛋白胶，出肉率就高了很多，高达120%。植物蛋白胶是白色的，不同的人会以为是牛肉上的脂肪。
㈤牛肉注淀粉了
把牛肉放进机器里，倒入一些水淀粉，用机器慢慢揉，牛肉就会吸收水淀粉，重量自然就增加了，同时成本也下降了。
㈥不健康的牛肉
如果是没有被相关部门查到的病牛或死牛的牛肉，进入市场后卖的价格就非常低。
总之一句话，成本低了，卤牛肉的价格也就低了。
如何购买新鲜优质的牛肉呢？厨师长说，主要看这4点：
⑴颜色
新鲜牛肉表面整洁光滑，颜色鲜艳，有光泽，脂肪洁白。如果有红点就是问题肉，不新鲜的牛肉没有光泽，脂肪发黄。
⑵气味
新鲜牛肉有淡淡的膻味，不新鲜的牛肉发酸或发臭，有异味。
⑶弹性
新鲜牛肉弹性十足，按压后能迅速恢复原状，不新鲜或变质的牛肉弹性低或没有弹性，
⑷手感
新鲜牛肉表面整体比较干燥，略带湿润，不发黏。不新鲜的牛肉切开后比较湿润发黏，变质腐坏的牛肉表面就非常黏。
熟牛肉那么贵，怎么才能挑到真正的优质熟牛肉呢？厨师长说，看这3点就行了：
①挑大牌子
为了维护店铺的招牌，大一些的店铺都会用货真价实的生牛肉来卤，不然就是砸自己的招牌。平时去熟食店，就找那些人多口碑好的店。
②颜色
新鲜卤牛肉比较干燥，颜色浅红或暗红，富有光泽，弹性好，肉质紧实不松散。
③纹路
用手把卤牛肉掰开，如果肉是一丝一丝的，还能看到筋膜，说明是真牛肉。要是注了淀粉的牛肉，肉质是一块一块的。
上面说的6种情况，除了建议合格的冷冻牛肉靠谱一些，其它5种情况都是吃亏上当的，所以遇到便宜的卤牛肉，不可贪便宜，还是多花点钱买好牛肉吧，毕竟是给自己和家人吃的，安全、健康最重要。
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