做酥油时，万万别加盐，这样做，酥油又香又高蛋白，放1年都不坏！如果你常看印度料理你会发现这种油出奇的平常，中国也有贩售现成的，但是不便宜，自己动手作会有一种乐趣与成就感。

2020年全球受到疫情的影响，

于是我把手上许多鲜奶油、奶油都拿来加工处理一下。

不然放着放着也是很浪费。

我接触印度酥油Ghee已经超过五年，

煮奶油（用发酵奶油会比较传统）时的声音很有趣！

而且你不用太担心，

就小火放着让它融化，

含有水分的蛋白质会在底部，

煮到焦化之后就可以关火过滤装瓶，

完成的酥油有很浓的榛果奶香，

也可加入咖啡做防弹咖啡饮用。

自制印度酥油Ghee（澄清奶油）

中国有印度人贩售专门的印度酥油，

如果你用量不多，可以上网查：

Trinity Indian Store印度食品和香料专卖店，

他的印度酥油是一半加入水牛制成的奶油，

混合煮成酥油，我吃过，

味道与自制有些不同，

但料理用上其它香料之后其实差异化没那么大了。

酥油好处?

我们谈谈吃印度酥油有什么好？

这里在说的酥油绝对不会是坊间西点材料行所贩售那种无水奶油，

香气差很多之外，有些便宜的酥油是氢化过的人工油脂，

绝对是不能相比的。

下图为奶油与印度酥油每14g的营养成分对照：

酥油在印度的药学里（阿唷吠陀）是一种药油，

由此这点你可以清楚明白酥油在印度是多被重视。

我们知道西式料理也广泛运用奶油来料理，

但因为奶油发烟点较低（大约170度），

容易弄的油烟很多，

这就是奶油里的乳糖与蛋白质仍然存在的原因。

印度酥油把这二种成份煮掉（降低），

不表示没有，

因为没有了乳糖、蛋白质，

所以冒烟点变高了（高达250度）。

酥油制作差别

这次我一次下了三公斤的发酵奶油制作酥油与蒜香酥油，

二者做法我做了些微的调整，

纯酥油：

我把发酵奶油煮到锅底看到焦黑，

会有一种浓浓的榛果香气，

得到的酥油会偏深色。

这四个步骤是很基本的（可点开放大）

当你发现锅边的焦化物越来越多时，就可以关火了～这时候的锅底很香的甜奶香气。

. 过滤出干净的酥油

. 金黄色泽，超美。

. 锅底会有这样蛋白质焦化物质

蒜香酥油：

我希望油看起来是金黄美丽的，

所以我并没有煮到焦化，

我把发酵奶油煮到锅底的蛋白质像是乳酪状浓度就停火，

慢慢倒出上面金黄清澈油脂，

最后再用纸巾过滤出油脂或是丢弃，

也可以继续煮到焦化，但不要再加到油瓶中。

等待油脂冷的时间，

我们来打蒜末，

我用食物拉拉盒来打蒜末，

不然我觉得要切到天荒地老，

也不知道要哭到什么候XD

厨房一定要有这个，便宜就好不用买太贵

如果你在酥油是热的时候就把蒜末加入，

一来蒜末会变软，

二来油温太高你的蒜可能会变色，

酥油跟蒜泥的比例250g奶油：10g蒜泥：5g巴西里碎

巴西里一定要洗干净后完全都干了再混入。

瓶子一定要消毒过，干了再使用。

这瓶早上的蛋上一小匙的蒜香酥油或烤面包，

真是美味极了！

食物总有好与坏

这篇文章末有提到：油脂被煮过后胆固醇可能会被氧化，但他们没有敢肯定its cholesterol may become oxidized.用了may ，我觉得没有大数据是不好说的是吧！

还有说到印度人大多因为动脉粥样硬化现象或许因为食用过多的酥油造成，但我总觉得，世界上油脂那样多种，为什么不能运动去改善这些问题呢？

吃好油、用好油，不要一种油用到底，你想凉拌加一点橄榄油，或是这个月你用橄榄油，下个月用玄米油，或是三餐的油脂都交替食用，好的动物油脂与植物油脂绝对都人体都好好处，唯一不好就是你用过多然后不运动，没有正确的食用概念啰！