编者按：

竹笋富含鲜味氨基酸，一直被人们视为素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。 荥经竹笋，又称熊猫笋，是国宝大熊猫最爱的食物。

今天我们一起走近荥经熊猫笋，去探寻舌尖上的荥经风味！

01.

什么样的土地，孕育什么样的风味

荥经竹笋产区位于四川盆地西部边缘，海拔在1000米以上的高山无污染区，土壤肥沃，有机质含量高，是竹笋生长的最佳生态区。

荥经竹笋带壳外观呈细长圆锥形，箨紫褐色，壳薄肉多，口感脆嫩，清香爽口。

2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对“荥经竹笋”实施国家农产品地理标志登记保护，并规定荥经竹笋内在品质指标：

水分含量≥90%，蛋白质含量≥2.5克/100克，3%≤膳食纤维≤6%。

02.土地馈赠的风味，都藏在这秋笋里

荥经竹笋的采收期为4月-9月，但是最美味的笋，其实不是春笋，而是秋笋。秋天到来正值荥经方竹笋挖采季节，当地又称“七月笋”。

由于荥经地理条件特殊，出产的竹笋与其他地区味觉差异很大，鲜美异常。

荥经竹笋是造物主对这片土地的馈赠，当地村民在进行挖笋时，选用特制竹笋采收工具，不损伤竹鞭和笋芽。

挖完后及时将泥土回填，重新铺上落叶，并且每片采笋区也不会一次性采空，以期待明年的再次挖采。

03.

人民与土地的智慧，也藏在竹笋里

从地理位置上来看，荥经地处盆地边缘，经济发展也欠发达，但是勤劳智慧的荥经人，善于发现藏在荥经竹笋里的财富：建设荥经方竹产业基地，打造全国方竹名优品牌，建成方竹笋产、供、销一体化市场。

现在荥经竹笋每年产量近上万吨，由于竹笋多在深山竹林交通不便，竹笋依旧要靠村民背出大山，但也洋溢着满载而归的喜悦，他们认真对待土地的馈赠，靠着双脚与勤劳背出财富。

荥经竹笋之所以能被大家喜爱，是因为任何烹饪方式都能被笋子赋予它味道的同时，又能保留食材本身的特点。

荥经秋笋的尝鲜期仅约20天，一年一次的笋鲜稍纵即逝。淡云辞夏，新凉迎秋，这个秋天来荥经撒野，一起去尝鲜那大熊猫最爱的熊猫笋！

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