陕西户县摆汤面，你吃过吗？

户县位于西安西南部，南依秦岭、北邻渭河，远在新石器时代，我们的祖先就在这里繁衍生息，在夏代鄠邑区为有扈氏国，为夏之属国。到公元2016年12月，户县撤县设区，称之为鄠邑区，但是作为一名土生土长的关中人，我还是习惯称之为户县。户县的美食其实和周边的长安区、周至县大同小异，只是户县人更能做出自己独有的特色，比如软面就是在传统手擀面下锅前轻轻一扯、秦镇凉皮研制出了自己独特的秘方、这些细小的变化不仅让民间美食更加可口，更是华丽转身为户县的地方特色，走向了更为广阔的市场。户县摆汤面在陕西很有名气，距今已有很多年的历史，它以摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友总是以摆汤面作为待客的美食。民间也有朴素而又形象的歌谣来形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。

摆汤面得名于吃法，在户县，吃摆汤面时众人围坐一圈，每人面前放置半碗香喷喷热腾腾的臊子汤，桌子中间放置一个盛满开水的大盆，四周摆好酱油、香醋、盐、油泼辣子、韭黄、香菜等小碟。面条煮熟后直接捞入大盆中，大伙儿自行从盆中挑起面条放入自己的臊子汤碗中，犹如“过桥面”一般，可按照个人喜好调味，主人不时给客人碗里添热臊子汤。席间香气四溢，说说笑笑，别有情趣。户县当地老百姓逢年过节，迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友都少不了这亲友睦邻的“摆汤面”。要吃一碗正宗的户县摆汤面，面条也很讲究，要采用传统的碱面，在擀面的时候掺入碱水，可以使得面团快速发酵，去除面食的酸味，而且可以中和胃酸。

说到摆汤面，可不能不说做摆汤面的重头戏——臊子汤碗的调制。一碗上好的臊子汤，汤里配有黑色的木耳丁、黄色的油豆腐丁、黄花、煎鸡蛋皮，红色的西红柿，绿色的蒜苗、韭菜、葱花，褐白相间的肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉）。臊子汤盛在碗里很漂亮，上面一层红红的辣油，下面则是五颜六色的臊子。户县摆汤面其实就是关中中南部片区传统的待客臊子面，长安区、户县、周至县、灞桥区、蓝田县等区县婚丧嫁娶和逢年过节的招待面食，户县人只是将臊子汤和面条分盛在2个碗里，然后将面条一筷子一筷子捞进臊子碗里涮着吃，似乎就有了云南过桥米线的情调，改变了老陕只会蹲在地上大碗咥面的印象。

户县摆汤面据说起源于20世纪初，在30年代开始流行，由县城单吉庆面馆以农村臊子面为基础改制而成。一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花和肉丁。其中最讲究的是韭菜，必须在臊子锅烧开以后撒进去，并且不能盖锅盖，要不然就会变焉，没有了韭菜特有的清香。小伙伴们，陕西户县摆汤面，你吃过吗？