户县是个好地方、历史悠久、地大物博、民风朴实、物产丰富，美食更是久负盛名，有秦镇凉皮、辣子疙瘩、机场烤肉、摆汤面、户县软面，其中以户县软面最具代表性， 近年来西安市满大街开起了户县软面馆，一到中午饭点顾客络绎不绝，其实，户县软面应该是关中地区传统的手擀面。漫步在这个古老的县城，不管是什么时候，只要你见饭馆里客人出出进进，烟囱冒着青烟，锅台冒着热气，准是一家软面馆。

户县软面是陕西很有名气的面食，陕西的口头禅里就有“金周至银户县”的说法。户县土地肥沃物产丰富，南靠秦岭北临渭水，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，户县软面就是用这种面粉做的。自小就吃面，四十多年了，对面自然有着很深的情结，尤其是我每每都想吃手擀面。说心里话，我对机器压的面越来越厌恶了，就跟吃惯了方便面而不想再吃方面一样。说起西安的美食，像牛羊肉泡馍、葫芦头、饺子、岐山臊子面、削筋面、扯面、刀削面、麻食，还有那兰州的拉面等，真是让人眼花缭乱。这些美食，我喜欢的也不少，不过要和户县软面比起来，我还是喜欢吃户县软面的。牛羊肉泡馍虽好，可毕竟价格昂贵，偶尔吃吃还可以。

手擀软面的好吃与否，除了体现家庭主妇的手艺以外，小麦的品种，收割工艺也是不可或缺的因素，比如哪种小麦品种口感筋道，收割、晾晒小麦一定不能见雨水，以免小麦发芽，擀面和蒸馍吃起来不劲道。我家现在早已不种地，可是父亲依然不相信工厂加工的面粉，经常去农村地区看谁家的小麦成色好就买来磨成面粉带回家自己吃。不过对于我来说，种地、收割、磨面、擀面等工序几乎都是外行，只有吃面较为行家，我能从面汤的颜色和味道发现面的好吃与否，几乎屡试不爽，并且在我看来，米饭、饺子、馒头之类的吃食只是能吃饱而已，要让人有口腹之欲且吃完以后浑身舒坦，还是需要一碗正宗的手擀软面，能抚慰我那饥饿的肉体和灵魂。

户县软面制作方法讲究，色香味美，户县软面的面条宽约两指，长约两寸，面是纯手工擀出来的，面擀的不薄不厚，吃起来非常筋道也不会觉得硬，口感软软的、滑滑的、冒着热气，散着幽香，胃口不好的人吃了都容易消化，再配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，保证香的让你流口水，不喜欢吃面，都会情不自禁的去拿筷子吃。户县软面在制作方法上和一般的面条制作方法略有区别，是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀制而成，所以才“生得”软而筋。要是想做出一碗完美的户县软面，那一定得配上一些肉臊子。小伙伴们，陕西美食“户县软面”，你吃过吗？