每年10月份，在意大利的北部，一座有着2700年历史人口仅有3万的小城阿尔巴就会迎来一次专为松露而举办的盛会，自1929次年起，这一个堪称意大利最隆重的松露盛会年年如期而至，人们在这里挑松露如同在挑选着钻石般小心翼翼。

意大利阿尔巴白松露是世界上最顶级的食材，一公斤松露的价格高达十几万，当然，这样昂贵且稀少的白松露也只能是亿万富翁专属的美味，早有法国美食学家萨瓦兰在1825出版的《口味生理学》中就将松露称为“餐桌上的钻石”。

松露的品种多达数十种，但最美味的也是松露中的极品的只有两种，一个是黑松露，一个是白松露，黑松露以法国佩里戈尔黑松露的品质最佳，对于一颗黑松露的评价，用这一句就够了， 它的口感远不如它的香气表现，黑松露令人着迷的地方就是它的香气。

白松露则是来自意大利阿尔巴的白松露是顶级 ，白松露的外形也不卓越，带着土豆那样的颜色，大小不一，从最小的的一粒榛子状到大如苹果，切开一颗外表极普通的白色松露，呈现给你的是如大理石般的不规则纹路。

松露怕热，遇到热，它那些迷人的香气很快就会消散，不论是黑松露或是白松露都有同样怕热的毛病。

黑松露和白松露的料理方法完全不同，黑松露外皮厚，需要将外皮削掉，白松露皮薄，不需要去皮。一般都是刨成薄片或者细切成丁拌到菜肴中，这大概是因为松露价格昂贵， 二是因为松露遇热则失去了它的魅力，生吃才是挽留住松露那多重迷人香味的吃法。

有人形容一颗顶级的白松露：带着蕈菇蜂蜜湿稻草，甚至还有香料的味道。3000多年来，人们一直对于松露没有放弃好奇， 这颗长相怪异充斥着各种味道的蕈菇的香艳艳的味道到底从何而来？

松露的黑暗历史 在18世纪之前，人们对松露的猜测众说纷纭，没有一个整齐划一的说法，有的说松露是伴着雷电而生的植物，因为当松露进行成熟期时，和松露共生的植物周围就会出现一圈焦土，长在圈内的草全部枯萎。在迷信的气氛烘托之下，人们觉得松露肯定是恶魔的化身才导致有如此奇异的现象出现。

松露的香艳史 “我爱男人，因为我爱松露”，这一句对于松露的经典语录来自19世纪巴黎交 际花欧里尼。松露有类春药那样的催情的作用，这是松露的另一个神秘之处，在《口味生理学》中有描述一对男女因为吃了松露填鸡后，不可抑止地发生了关系。作都觉是松露不仅好吃，还可以令男女可以萌动情欲，纵情于欲海中。

关于松露可以煸动情欲的事情，其中有一个是最有力的代言人是拿破仑，他听说一位上尉军官行房之前必吃一只香槟煮成的松露母鸡，然后这位上尉军官成了19个孩子的爸爸，拿破伦听闻之后便差人找来最好的松露和最好的母火鸡，再然后就有了拿破伦二世。

松露猎人 藏身于树木根部的松露，要找到它并非易事，在蕈菇中恐怕只有采集松露的人被称为松露猎人。有经验的松露猎人会有目的来进行寻找，比如松露在猛长期，它会有一圈焦土包围圈，但追捕一颗松露的最大能手还是母猪和狗。

据说松露的气味与公猪雄性酮的气味相似，因此母猪对它十分敏感，可以在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。不过带着母猪来寻找松露的话，需要在它寻找到松露的那一个瞬间从它的嘴里夺下松露，因为母猪太喜欢吃松露了，速度慢一拍，昂贵的松露就会被它一口吞下，所以人们在想办法训练狗来寻找松露，这样不至于辛苦寻找之后，本来唾手可得的昂贵食材被母猪一口吃掉了。

松露到底是什么？

松露是没有菌帽和菌柄的长在地下的蕈菇， 生长周期只有一年，必须要依赖着树木的须根提供生长所需的碳水化合物才行。松露生长最快的一波和月亮有着关系，从满月到下弦月这段时间，松露进入一波狠长期，但到底为何松露会选择在这一期间进入一个快速成长阶须，至今没有一个科学说法。

中国云南也产黑松露，不像法国的松露大多生长于橡树根须之上，云南的黑松露是生长在松树的须根上，也没有什么需要母猪和狗去寻找它的这样的说法，找到它全凭运气，香气和味道和法国的黑松露相去甚远。