安岳历史源远流长，俗话说民以食为天，在人杰地灵的安岳，各种小吃星罗密布藏于市井小巷，满足和充实了人们对饮食文化的无限向往和追求，也延续着本地饮食文化的独特基因。米卷是四川安岳独有的风味小吃，味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。据安岳县县志记载，早在一千多年前，安岳就有制作米卷的历史，大街小巷随处可见米卷小吃店。将色泽光亮，薄如纸张的米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀即可食用。此外还有炒、烧、炸、烤、烫、火锅等多种，可谓百般搭配，风格多样。
安岳米卷历史悠久，做工精细，是以安岳当地的优质水源、优质大米以及用传统工艺生产的“米卷”，著称省内外，并在《川菜烹饪事典》上占了一席之地米卷。安岳米卷系选优质安岳大米，经浸泡、石磨磨细、吊浆、摊皮，再上锅蒸制，凉后卷裹成筒而成。其中，摊皮是所以工序中最复杂的一道，方法是：取大笼一只，垫上洋布（此种布即密且薄，不会漏浆），然后将生米浆舀入，再以工具摊平摊薄，上笼蒸制。安岳米卷外观白嫩呈金黄色，入口清爽、香醇软糯，经加工可制成多种米卷风味小吃。
安岳米卷世世代代靠手工生产，一勺米浆、一张米卷，一个熟练的米卷师傅每天仅能制作200多张。凌晨2点，米卷师傅就要起床，把大米在水里浸泡半个小时左右，然后用机器把泡好的大米加水一起磨成米浆，再把米浆倒入垫有白布的圆形蒸格中上灶用蒸汽蒸煮1分钟左右，最后将蒸熟的圆形米皮取出，手工裹卷成形，米卷便制作完成了。米卷的制作工序看似简单，但水分、火候、浸泡时间等关键步骤掌握不好就不能成形。本土化、纯天然、纯手工铸就了安岳米卷的传奇，让人们在今天仍能品尝到千年前米卷的味道。2009年，安岳米卷被资阳市政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表性项目。
然而随着时代的变迁，现今能将米卷做好的手艺人越来越少，米卷不再自产自销，那些销售米卷的摊子上整整齐齐地摆着的米卷都是从米卷艺人那里批发过来的。历史传承给安岳米卷精致的基因，它不仅做工精细，其选料也是相当考究，需选优质安岳大米，配合当地独特水源经浸泡、石磨磨细、吊浆、摊皮等工序之后再上锅蒸制，凉后卷裹成筒而成。一勺米浆，一张米卷，安岳米卷世世代代靠手工生产。舌尖轻柔，米卷香糯，一个需要用味蕾解读的传奇在历史的包裹下愈发醇香。百年老号，我们无从考究这奇迹究竟始于何处，但我们都将明白，这饮食成了一种文化，它会归根何方，非物质文化遗产，遗留的不仅是技艺，还有不曾泯灭的民族精神。小伙伴们，安岳米卷，你吃过吗？
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