好像没有人能讲明白大厂「辣油烤鸭」的来头，为此我问了大概20位大厂er。

老实人直接承认“不晓得”，不那么老实的编答案，“周宏星”、“许老二”、“杨二毛”都上过提名，但根本无法实锤。

最不诚恳的说辞来自扬子二十村某杆子，当这个话题发生的时候，他正蹲在扬村路马路牙吞云吐雾。

我看见他眯起双眼猛缩腮帮，指间一点火星飞快明灭，那口红南京在他的呼吸道百转千回，随后缓缓飘散在大厂的PM2.5中。

“那是一位从四川支援南化建设国家的工人大叔，让红油辣子和南京烤鸭金风玉露一相逢，后来他老婆开卤菜店……”

我：呵呵。

Fine，食践出真知。

我乘坐1号线转D2，从城南以南赶赴城北以北。

第一站，西厂门大农村。凤凰东路&毕洼路的路口，余克顺烤鸭。

8月末9月初，第一批落叶在路边发黄变脆。西厂门的店铺经历过疫情，显得恹恹的，有的干脆没开门。

余克顺烤鸭开在向阳处，虽然少人排队，倒也生意不断。

这家的烤鸭，放香菜放花生米放五香粉，我还亲眼看见老板娘把卤子从保温桶里倒进塑料袋，AMAZING！拿到手里居然是烫的！

惊奇 × 1。

把小料倒进去，囫囵一拌。

热卤子浇冷鸭子，形成鸭皮暖而内芯凉的奇特口感。卤子滋味倒是常规，于是烤鸭甜辣交织，达成激爽的重口味。

再搭配花生和香菜一起入口，嚯！紫燕夫妻肺片岂不就是这个味儿？

第二站，扬子二村周宏星。经典网红，实力凯瑞。

为免排队之苦，我在它午市打烊前夕赶到，抢下一片后腿。

这家店将卤子直接倒在碗中而不是分装一个塑料袋。贴心啊！手指油滋抹花的次数-1~

从色泽就可以看出，卤汤和辣油的色泽都偏淡，吃起来也是如此，咸甜辣有如蜻蜓点水，在舌尖沾之即分——和城区鸭子的典型调味完全不同。

咬下去的那一刻，惊奇 × 2 。

腿肉部分的皮下脂肪竟早已溶出，令鸭皮在油润的同时兼具脆感，口感颇为带劲！

强啊！我愿把周宏星归入南京鸭界烤制水准top10 。

第三站，扬村二路滕记。“水西门”字样令我这个江南人士倍感亲切。

简陋的门面有一半都被烤炉占去，里面的鸭子正被炭火处以极刑，以证童叟无欺~

烤鸭到手，手指沾卤子一尝，鲜甜，是水西门内味儿了！

然而，辣油加下去就不是那么回事儿了。辣度嚇人，辣死爹了！惊奇 × 3 。

辣中还带有坚果突出的香气，这来自花生碎&白芝麻——宁海路南阴阳营居民熟悉不？巴子烤鹅的操作。

以及，这家的鸭子还颇为便宜，四分之一后腿才12块。

第四站，来到南钢，许老二香菇烤鸭。

招牌上书“百年老卤”，市井小店常规操作，真实性大概跟青春飞扬自称“百年网络连锁”一样。

是真的有香菇！好大一朵趴在鸭子上，咬下去一嘴汁，喔！有点齁……

卤子的香菇味很厚，丝丝缕缕渗入烤鸭的皮肉之间。咸鲜味和肉味紧密结合，甜味反而不显。

这是唯一一家我不推荐放辣油的烤鸭。

首先它家辣油口味平平，香味嘛也就那样，其次香菇卤咸鲜而柔和，加入辣油反而会霸道地将味道抢走。

从西厂门途经南化，绕过扬子再到南钢，四款辣油烤鸭滋味各异，共同支撑这片城外之地的独特味觉。

市区鸭子的经典往往类似，大厂鸭子的辣油搔首弄姿。

说骚话的同时我也不忘横向测评，结果如下——

至于“谁才是首创”，我尝试着问了下，结果是……没有结果……

余克顺：不晓得哎，反正早就有人做了。

周宏星：？？？（没听清）噢，不晓得。

滕记：哎呀，我也是学的烤鸭手艺~

许老二：我们家真的是百年老卤啊，很好吃的啊！小伙子辣油啊要啊？要颈子还是鸭头啊……（逐渐话题偏离）

你看，食践也不一定出真知 ……

拎着四盒鸭子，我在傍晚时分来到最后一站。它位居大厂鸭子鄙视链的最上一层，没有吃过它，我的大厂吃鸭之旅将毫无意义。

雅园。

没有人知道雅园的铁锅在20多年里到底炖酥了多少只鸭鸭。我问老板娘，她忙着整理打包盒的手稍一停顿，有点费解地瞧着我：

“哈哈，这哪数的过来啊。”

区区78元，一满盆啤酒鸭，枣红色的鸭子飘荡于红油之上。

此刻，它的身体被掏空，皮肉已酥烂，关节连接处苟延残喘。只需轻轻拉拽，一支完整的腿子就能get。

伸筷子一戳，它不完整了，沉甸甸的肉挂在筷尖，汤汁直往下滴。

颤颤巍巍送进嘴，抿一下肉就散开了 ，鸭的香气就这么攻城略池般席卷口腔，从舌尖，到齿缝。

鸭腥是没有的 ，它早就在啤酒与香料的作用下，在锅里翻滚没了。肉味充盈之余，辣香、酱香形成复调。

鸭子下面还有厚豆皮、鸭血和豆芽垫底。在存在感超强的鸭子面前，只能称无功无过了。

酒足饭饱，鸭子吃爽，天色向晚，不如归。

我知道这趟行程还有不少牛X的卤菜店未能涉足——这就对了。

△ 路过，真香，没买，我恨

它们，包括西奥夫炸鸡、小肠面和麻辣烫，还有这工业朋克和市井人间，更是吸引我颠簸俩小时来到大厂的关键。

晚安大厂，下次见嗷~

摄影 / 陆笨

商务 / 怀俐 （微信号：H13337716453）

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