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• 滚"粥"12年の唐家老字号 •

• 牛骨粥底x潮汕牛肉，滋补不上火 •

• 牛牛的n种吃法，热辣一秒get •

2009年开在海悦居附近的「昌记潮汕牛肉火锅」，一直都是许多唐家人心中的白月光，前不久因为租约到期而搬迁，让许多人都以为它关了，但其实ta还在...

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陪伴唐家人12年的「昌记」改名「潮广和」回归啦，现搬迁至唐绍仪故居附近，店内环境全面UP，正宗潮汕风味依旧不变。

01

[镇店招牌]

“潮广和特色”粥汤底

招牌生米牛骨粥汤底

「潮广和」打破传统牛肉火锅方式，用20斤新鲜牛骨熬制汤底，再加入珍珠米熬成粥汤底，边涮肉来边喝粥，滋补养生不上火。

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大火煮开后，大米的清香和牛骨汤的浓郁融为一体，汤粥口感绵滑细腻，勺上一碗滋润养胃。

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先涮牛肉再喝粥

米粥鲜味再上一层

02

[潮汕风味]

“潮广和传承”鲜牛道

「潮广和」作为潮汕牛肉火锅，讲究”即宰即上桌”不超4h的极致新鲜，来自大草原的黄牛们，上午刚打完招呼，估计下午就得各自奔赴到饭桌。

透明的橱窗下，师傅根据牛的每个部位的不同切法，将牛肉切得既快又薄，既避免了手的温度影响肉质，又保证了肉片下锅数秒即可涮熟。

雪花肉 [涮烫时间建议8s]

“雪花”也叫脖仁，是牛肉中的颜值担当，脂肪呈网状密集分布，肉质纹理犹如雪花一般。

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这个部位的肉质细腻油润，每咬一口都能感觉油脂在口腔中迸发，牛油的余香在咀嚼中满满散开，口感极佳。

五花趾 [涮烫时间建议6s]

“五花趾”是牛肉火锅当中的顶流明星，位于牛后腿内侧的它，肉上筋纹茂盛，是整头牛身上极为弹牙且稀少的部位。

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这个部位的肉质细腻油润，每咬一口都能感觉油脂在口腔中迸发，牛油的余香在咀嚼中满满散开，口感极佳。

吊龙肉 [涮烫时间建议10s]

吊龙作为潮汕火锅中的出场率top1，即为牛背脊上的嫩肉，肉边缘镶着白花花的细边，眼看就十分诱人。

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三上三下后无需蘸酱，大啖入口软嫩鲜甜，细嚼之下又带几分筋道，称得上肥瘦兼具，层次丰富。

手锤牛肉丸&牛百叶

经上万次手锤的手工牛肉丸，以及爽口的牛百叶，作为耐煮的食物可以在水煮开后先行放入。最后再喝上一碗浓缩精华的牛肉粥，瞬间元气满满~

即为全牛宴，怎么少得了品尝一下关于鲜牛肉的潮汕风味做法呢？

招牌牛肉粿条汤

从潮汕当地进货的地道粿条，让吃过的胶己人都按头说正，软烂入味的萝卜和仅仅烫熟的嫩肉，一碗粿条汤下来分量超足。

招牌牛腩煲

贴膘还得看牛腩，「潮广和」牛腩煲堪称减肥路上的绊脚石。青红椒加上八角调味，牛腩软绵惹味十足，煲盖一掀牛气冲天。

招牌生炒牛肉饭

牛肉被剁成米粒状，猛火爆炒下牛肉粒油香四溢，每一口炒饭都飘香诱人。

不仅如此，「潮广和」这里还有一秒让胶己人感觉回到家的潮汕小吃。

招牌凉拌牛肉&玉米烙

冰冻过后的凉拌酱牛肉，香辣爽滑；而玉米烙这种特色甜口则恰好中和掉辣劲，香甜酥脆，是浓浓的潮汕风味。

▲凉拌牛肉

▼玉米烙

招牌湿炒牛河

相比较干炒牛河，潮汕特色的湿炒牛河则是沙茶香的芡汁，香脆的芥兰梗，再加上米香弹滑的粿条，三者一融合，味道立刻潮汕起来。

牛肉串&牛肉串&牛胸油

最后再整上几串小烧烤，为今晚的全牛宴完美收官。肥瘦相间的肉串牛香扑鼻，牛肉丸串爽口弹牙，牛胸油则嚼劲十足，香而不腻。

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陪伴唐家人的12年老店「昌记」

带着熟悉的潮汕风味重新升级回归啦

不管你是老朋友还是新面孔

今后「潮广和」还请多多指教

「潮广和·潮汕鲜牛肉火锅」

• 店铺地址：珠海市香洲区唐绍仪故居东南

文 案 / 嘉士伯

摄 影 / XIXI

设 计 / MIU