《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读： 中国餐饮在 “万店时代”下，连锁餐饮的餐饮欣欣向荣，相对于单打独斗的小餐饮店却被逐渐边缘化，夹缝生存。

现在中国餐饮业的业态，有着微妙的改变，一方面是连锁化加速，头部品牌布局抢占市场，气焰如虹，另外一方面，是大批的小餐饮店的生存空间被加压，危机感日益增加。

01

万店时代下，小餐饮店的生存空间被压缩

根据显示，中国餐饮业现存的餐饮商家接近1000万，分布结构是典型的金字塔结构，顶部是大型连锁品牌，中间是小型连锁企业，底部则是大量规模极小的夫妻店或者路边摊。

尤其在近年的疫情冲击，这样的结构有被明显被冲击的趋势。

在这样的趋势下，头部品牌春风得意，抢占资源，但是大批处于金字塔低端的小餐饮，本来就狭小的生存空间被进一步压缩。

02

这些年，小餐饮店究竟有多难

除了连锁化的冲击，近年来，小餐饮的还面临其他诸多挑战。再过去的环境下，这样的小餐饮的模式很吃得开，但近几年，城市改建加速，监管收紧政策让餐饮行业竞争日益激烈。

各种成本水涨船高等综合因素，特别是突如其来的一场疫情，更是加速了一批小店的死亡。

03

未来，小餐饮店将走向何处

未来，小餐饮店会全部消失吗？不会，因为相对连锁化的商场餐饮，大部分的消费对于方便实惠有人情味的小店更有感情。

虽然小餐饮面面临重重困难，但仍有市场需求，只要有需求就不会消失。

小餐饮不会消失，却会出现两极分化，大品牌的追求目标是标准化、连锁化、规模化和品牌化，小餐饮做的是味道和服务。

小结：

接下来毫无疑问是品牌连锁的竞争红海，小餐饮店如果还要这些赛道上或者，就必须作出特色，做到极致味道和服务。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

一

微信名：餐谋长聊餐饮

运营方：深圳餐谋长品牌策划公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang

本文来源：红餐网

作者：红餐编辑部；图：网

图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/Yang

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