豆腐从诞生至今已有2000多年的历史了。随着中外文化的交流，豆腐不但走向了全国，也走向了世界。今天，世界各国人民几乎都把中国豆腐当成一道美味佳肴，也把品尝中国豆腐看作一种美妙的享受，它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。在四川省南充市蓬安县，河舒豆腐历史悠久。据当地上了年纪的老人们回忆，相传在清朝顺治年间就有了名气。镇上经营豆腐的酒家更是众多，光有名气的就多达30多家。据蓬安县志记载：河舒豆腐兴于清朝康熙年间，传承至今已有三百多年历史。河舒豆腐历史悠久，传承久远，镇上很多无名小店也兼营豆腐买卖，尽管店铺林立，但每家豆腐店依旧食客如云，生意兴隆。
在菜谱上，光是豆腐一样就有180几个花样品种：烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、啤酒豆腐、酸菜豆腐、青椒豆腐、桂花豆腐、糖醋鸡块豆腐，更为奇特的还有我们闻所未闻的口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐，甚至还有凉拌豆腐、水煮豆腐等等。俗话说“当醋不醋，豆腐放醋”，那意思就是说如果烹制豆腐的时候是不可以放醋的，加了醋味道就会不好，但是河舒豆腐却偏偏敢于突破传统似的，居然还有风味独特的“糖醋豆腐”，让人闻之便觉奇特不已。说来也怪，这里的豆腐只能在河舒有这种独特的味道，只要搬到其它地方去，不但味道变了，而且经营者基本上是惨淡的。也许是这里的水好，加上制作工艺独特，就有这种特别的味道；也许是豆腐也热爱家乡，不愿远走他乡，只愿意在家乡扎根；也许是河舒这里的人对豆腐情有独钟，对豆腐的烹饪技术不一样。总之，豆腐在这里成了特色，只要是蓬安人，一提起河舒豆腐，都有一种特别亲切的感觉，都有一种想回去美美吃一顿的感觉。
河舒豆腐质地松软、品种多样，味道鲜美，入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，滑腻舒适，口感极佳，深受各方客人的喜爱。如今有一种说话就是：河舒豆腐堪称蓬安版“满汉全席”，可见河舒豆腐在蓬安名吃特产中的地位。如今，河舒豆腐已经被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品。许多外地朋友来蓬安，以吃了河舒豆腐为荣；他们到相如故里吃河舒豆腐，也成为这里饮食文化的一大亮点。河舒因豆腐而出名，这里的人们世代相传，豆腐越做越好，他们见证着豆腐文化的发端、成型与成长；豆腐文化充分体现了他们的勤劳与智慧，他们伴随着古镇的兴衰荣辱、曲径通幽和柳暗花明。这里的人们也见证着豆腐由最初的粗糙、单一、乏味到现代不断的推陈出新，形成了独特的饮食文化。
蓬安县河舒镇，一个因豆腐而闻名巴蜀的小城镇。经历千年的探索和传承，当地豆腐自成一格，成为来者和居者味蕾深处的特色菜品。厨师将产自当地的豆腐制作成各色菜肴，人们习惯性统称为河舒豆腐。2013年，“河舒豆腐” 被纳入国家地理标志保护产品，同年，其制作工艺被纳入第三批市级非物质文化遗产予以保护。远方的客人去过蓬安，一定会说自己吃过河舒豆腐，否则在朋友面前就没有面子，好像就不算真正到过此地一样。本地人过生或其它宴请时，也喜欢去光顾一下，这样才觉得够面子，才会感到真正的开心。小伙伴们，蓬安河舒豆腐，你吃过吗？
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