说起栟茶的美食

曾经的

烧饼、扣包、煨蛏汤

栟茶人用智慧将本土的食材发挥出极具魅力的特色

深受食客喜爱

有食客称赞为“栟茶美味三绝”

广受媒体关注

而在“栟茶美味三绝”当中

煨蛏汤可谓最具代表性

煨蛏汤对于烹饪的技艺要求十分高

火候差一份蛏不烂，汤寡

火候老一分，蛏烂不成形，汤水不清爽

所以在栟茶像样子的饭店做厨子

蛏汤烧不好，是不合格的

好啦！言归正传！

今天要说说栟茶的煨蛏汤可能地位不保啦

昨天【江海南通】官方微信号

转载了一篇
在推介南通美食这一篇章时

介绍蛏汤时用得“角斜蛏汤”

先不说这文章配图确实有些问题

介绍的是蛏汤

而这个图片是韭黄炒蛏

从蛏的颜色上看

质量还很不好

对于对美食有强迫症的栟茶食客来说

这样的蛏子是端不上桌的

出去推广更是有损形象

这个都是题外话哦

先来说说为什么“栟茶煨蛏汤”应该在蛏汤中最具代表性

栟茶煨蛏汤原本是栟茶地区一道比较普遍的农家菜肴

在栟茶农村几乎家家户户都会烧

但是由于制作蛏汤手续繁杂，耗时长，火候要求高

食材的价格也比较高

味道特别的鲜美

深受食客喜爱

栟茶人潜心研究“煨蛏大法”

终于由栟茶的高厨们

一路披荆斩棘

将“白煨竹蛏汤”收录于《中国名菜大典》和《中国名菜谱》

一道农家菜，在栟茶厨神们手里

发挥出它原始的鲜

征服了评委的味蕾

成就了一道中国名菜

虽然荣誉加身，光芒四射

栟茶人对于煨蛏汤的研究传承一直没有改变

对于栟茶美食界

乃至南通美食界的瑰宝

栟茶人一刻也没有停

再不断的为其申请保护

栟茶蛏干汤煨制技艺

于2014年

南通市人民政府列入南通市第三批非物质文化遗产名录

而在2018年底

栟茶竹蛏成功申请地理标志证明商标

2020年由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，栟茶竹蛏汤作为地方特色菜成功入选江苏省百道乡土地标菜名单

王二小

被誉为“栟茶煨蛏第一人”

在栟茶，没人不知道王二小，他是整个栟茶，乃至整个如东鼎鼎有名的大厨。

王二小名叫王成俊，因为家里排行老二，又长了张娃娃脸，就在左领右舍得了王二小的昵称，他从小学厨，35岁那年，被南京金陵饭店挑中，成了当地第一个能到金陵饭店做菜的厨师。

之后的将近二十年，王二小把淮扬菜和如东的本港海鲜相结合，自创出一套口味鲜而不咸，食材温润鲜美的王氏海鲜。而王氏海鲜中最出名的，就是王二小竹蛏汤。

如东人喜欢吃竹蛏，特别是在栟茶地区已有几百年历史，这里人几乎家家户户都会烧，但到了王二小手里，这竹蛏有了格外浓香的鲜美。

这其中的秘密，在于他自己试验出的发竹蛏的方法，在泡发的同时，留下原汁原味的原汤，加入到汤头里，将竹蛏最原本的味道锁在汤汁里，根据季节不同，再搭配上时令配料，让这一碗貌似平常的竹蛏汤，有了变化无穷的鲜美。

由此可见

栟茶煨蛏汤在南通美食里

应该是极具代表性的

作为对外推介

更是一面鲜明的旗帜

而这次官方的蛏汤使用上也让部分网友不满

及时在南通某论坛上发帖吐槽

引起众多网友共鸣

美食文化是一个地方的特色

更是一个城市名片

我们总希望能够拿最好的展示给外界

去赢得掌声

栟茶“蛏领头”

经过数代栟茶人的努力

将栟茶竹蛏一次次送上新高度

而这次媒体推介没有用极具代表性的“栟茶蛏汤”

让大家感觉意外

目前栟茶正在大力建设古镇

对于地方美食文化应该会更加重视

我们更希望家乡媒体多多关注家乡古镇，

栟茶镇、如东县相关部门多多爱惜支持如东本土文化

▌编辑：小杨医生

法律顾问：上海正源律师事务所合伙人 郑晓云律师