在长江上游的支流沱江，有个叫珠溪河，它那么的默默无闻，在河岸边同样有个低调的古镇——罗泉古镇。罗泉古镇在四川仁寿、威远、资中三县交界的深丘中，隐藏在沱江支流珠溪河旁。它的闻名得于清朝中叶盐井的发现，那时罗泉镇商贾云集，热闹异常，更因为豆腐而出名。据史料记载，罗泉豆腐制作工艺距今有上千年的历史，以“细、白、嫩、绵”的特点而著称，早在明清时期就已成为巴蜀一绝。2011年，罗泉豆腐被评为国家地理标志保护产品。2013年罗泉豆腐成为内江市非物质文化遗产。
“罗泉豆腐甲天下”“罗泉豆腐赛剑阁”“不吃豆腐，枉到罗泉”，这是民间对罗泉豆腐的赞誉。而这些溢美之词不仅从商家的功夫手上找到了依据，也从来往游客停不下来的口中得到了印证。走在罗泉街上，人们会注意到这样一个景象，人手一袋豆腐制品，包括豆腐包子、豆腐乳、豆干等，这成了古镇一大特色。“来到这里，不买点豆腐，你都觉得不好意思。”游客打趣地说道。镇上的人们不仅制作鲜豆腐，豆花，还开发了口袋豆腐、豆腐包子、豆腐干、豆腐乳等。镇上的大小餐馆更是研制了鱼豆腐、三鲜豆腐、麻婆豆腐、水煮豆腐等十多种豆腐宴菜肴。
罗泉豆腐以溶洞深层优质泉水浸泡大豆，经手工石磨细细研磨，并采用传统的工艺用卤水点制而成。罗泉豆腐呈乳白色或淡黄色、有光泽、具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性；块型完整，久煮不散。罗泉豆腐干是以罗泉豆腐经当地及周边地区的地道食药两用材料和天然香辛料配制的卤料进行卤制，色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。
罗泉豆腐有白、嫩、细、绵4大特点：细，即口感细腻鲜嫩，具有盐卤豆腐特有的豆香味；白，豆腐呈均匀的乳白或淡黄色，有光泽；嫩，豆腐含水量高，口感细腻有弹性，品尝口味纯正清香，符合南方人对于豆腐软嫩细腻的品质要求；绵，可以拿在手中晃动而不会散塌，放入水中久煮而不破碎，可油炸，可做豆腐干，也可做成豆腐包子等。
罗泉豆腐加以辅料烹调出的麻婆豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子等佳肴，风味独特、色香味俱佳，深受食客的欢迎。而豆腐干、豆腐乳等也已成为游客喜爱的土特产。古镇街头豆腐香，罗泉的特产豆腐可谓是一绝，从小街上的几家餐馆命名便可窥见端倪。其中与豆腐相关的菜式不下二十种。凉拌，油炸，干煸，爆炒······配以各种主料，辅料，款式花样繁多，吃上几顿怕是也品尝不完。小伙伴们，内江罗泉豆腐，你吃过吗？
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