泡茶技法指南

茶品：寿眉

茶具：盖碗、煮茶壶

茶水比：1：25，即150ml容器选用6克茶叶

水温：沸水

注水手法：定点低斟

坐杯时间：20-30秒

从并不知名的口粮茶，到人人追捧收藏的明星，白茶身价的起落，只用了十年时光。

“一年茶，三年药，七年宝。”寿眉的存放时间越长，药用效果越好。从前价格低廉时，老白茶是平人解渴的饮料，是土法的药饮。每当劳作结束大汗淋漓，或是身体欠佳头昏脑热，一碗煮的醇厚的老白茶下肚，身与心俱归轻盈。

故说：若想品饮一款老寿眉，光用盖碗冲泡是不足以尽其美妙的。还需要用一把煮茶壶，慢慢地煮，静静地等待，如切如磋，如琢如磨。

冲泡

前三水，先用盖碗冲泡老白茶，品饮茶汤中谷物的清香、醇和的气韵。

拿出适量的茶品投入盖碗，饼茶需稍稍拆散至数块，散茶则用完整的叶片盖住碗底的碎叶。

用覆盖式的手法润茶，浸润每一片茶叶。可稍稍延长润茶的时间，让老茶充分地唤醒。

为了体现老白茶醇厚的汤感，冲泡手法建议采用“定点低斟”——在盖碗碗沿处轻柔地注水，让热水缓缓地从底部开始浸润茶叶。这样冲泡出的茶汤，口感稳定，滋味醇和，汤感浓厚。

需要注意的是，冲泡茶汤的水温需足够高。老茶的内质敛藏于内，非百度热水，不足以激发其美妙。

煮饮

用盖碗冲泡3-5水后，若不加长坐杯时间，茶汤便稍显淡薄了。这时可以取出碗中茶叶，放到壶中沸煮。

中药是需要“熬”的，把具有药性的老白茶进行煮饮，使人没来由地觉得恰如其分。深藏叶片中的内质，在壶内便可尽情地释放、展现。这也契合了茶人的品性——精、行、俭、德。

茶是南方嘉木，白茶更有天地日月的灵气在。不浪费一丝内质，可见人对于大自然并非予取予求，而是有着如对亲人般的贞信在。

王琼老师则喜爱将老白茶和陈皮一起煮饮。

所谓“药食同源”，陈皮与白茶，同有时光的沉淀，且药性相和。两者共饮，有着1+1大于2的效果。

具体操作时，可先煮陈皮8-10分钟，待陈皮水呈现金黄或琥珀的颜色后，加入老白茶，再煮3-5分钟后，即可出汤品饮。

需注意，煮饮陈皮和老白茶前，都需用热水润透，如此，口感能达到最佳。

寿眉本是寻常人家的口粮茶，不若白牡丹、银针的细腻，但粗犷中，是茶叶本真的样子。

茶梗增加了茶汤的甜润感，叶片稍老也让茶耐于冲泡，且不拘于方法，是真正的平人之茶。

用盖碗雕琢，展现茶的细腻；用壶沸煮，尽显茶之内质。

老白茶的煮饮与泡饮，皆可尝试，各有千秋。

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