芹菜炒肉，是先炒芹菜还是牛肉？告诉你正确做法，芹菜爽脆肉滑嫩
芹菜炒肉，这是一道很简单的家常菜，这道菜其实没有么特别难的点，但是不知道大家有没有这么一个疑问，就是到底是先炒芹菜还是先炒肉呢？到底先炒哪种才能让芹菜脆爽，肉片滑嫩。
其实这道菜先炒哪种没有关系，最重要的是烹饪方式，就是烹饪食材的时间不要过长，白话就是炒熟一样就要盛出来一样，再炒另一样，而不是炒完这个再加这个。分开炒芹菜和肉就都会有最佳口感。
要是想先炒肉，那就肉炒完之后盛出备用，然后炒芹菜，最后加入炒好的肉下锅。
要是想先炒芹菜，那就芹菜炒完之后出锅备用，然后炒肉，最后加入炒好的芹菜下锅。
这样做的话可以保证所有食材都不会过度烹饪，就一定不会炒老，有口感不好的问题，废话不多说，直接来看看具体到底要怎么做，还有哪些小细节需要注意。
【菜品名称】：芹菜炒肉
【所需食材】：芹菜200g，牛肉一块（200g），鸡蛋一个，红辣椒适量，姜一块，蒜适量，生抽酱油一勺，老抽半勺，淀粉适量，食用油适量，盐一勺，胡椒粉一勺。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。买回来的肉先用清水充分浸泡，去除里面的血水，然后再用流水清洗干净。
2、洗净的牛肉沥干水分，牛肉要逆着纹路切成薄片。逆纹路切牛肉可以让炒好的肉更加好嚼，口感更好。
3、切好的肉放在碗里面，碗中加入生抽酱油一勺，老抽半勺，盐适量，鸡蛋一个要蛋清，淀粉适量搅拌均匀备用。最后再淋上少量的油。
4、接着来处理一下辅料。蒜拍散切末，姜切细丝，干辣椒洗净之后也切成细丝，芹菜洗干净之后切成长段均匀的小段，切芹菜的时候要斜刀切芹菜，这样做出来的青菜更加入味。
5、锅中加入适量的底油，油温四成热的时候把腌制好的肉片下锅滑散，时间不用太长，中小火到肉片变色就可以了。这时候要把肉片盛出。
6、接着在加入适量的油，把刚刚切好的配料姜蒜和辣椒下锅炒香，翻炒出香味。
7、然后把切好的芹菜下锅翻炒，炒到芹菜里面的水分散发出来，翻炒到断生。期间加入适量的盐调味，一直用大火快炒，芹菜炒的时间长了之后会变老嚼不动。
8、接着加入先前已经炒好的牛肉，大火快速翻炒。
9、最后加入一勺生抽酱油和一勺胡椒粉调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。
10、这样一道芹菜脆爽，肉片滑嫩的芹菜炒肉就做好了。
【烹饪总结】：
1、炒牛肉的时候用的是小火，等到牛肉微微变色的时候就可以盛出了。
2、炒芹菜的时候是大火，炒到芹菜里面的水分出来，把芹菜炒到断生。
3、等两种食材混合均匀之后也是大火快炒，翻炒几下调味均匀就可以出锅了。
4、肉片要提前腌制一下，这样肉片才能更加入味。
5、肉要逆着纹理切，这样做好的肉片口感才好，不会咬不动。
6、芹菜斜刀切，这样切芹菜会更加入味，味道更好。
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文案编辑：见闻美食一看就会
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