一座小城风景优美，美食众多，每一道菜都是精心制作，出来的味道都超赞的，这几道美食是不是你爱吃的？

衡东，位于湖南东部偏南的一座小城，有“鱼米之乡”之称，也是湖南省唯一冠名的“土菜名县”。

衡东刘家米酒

衡东是湖南有名的“土菜名县”，一些备受人们喜爱的土菜都离不开刘家米酒的米酒。为此，有人把“刘家米酒”誉为衡东土菜的“菜引子”。

刘家米酒出味的关键在于酒曲， 酒曲是米酒的魂，衡东人也叫“酒药子”。一般是各有各的配方，所以土酿米酒一种米酿出百家味。

刘家米酒的酒曲由植物熬制而成。 每年七、八月份集中采摘，再晒干备用。往年晒好的植物用水熬制，熬好的水和入面中就做成了具有刘家特色的酒曲团子。

好的酒曲不仅影响酒的发酵，也决定了酒的浓淡。做好的酒曲坛子，接下来就要放进蒸好的米饭了。

衡东酿米酒多选用当季中稻米， 煮好的饭放进簸箕凉凉，酒曲压成粉放入饭中。

拌好酒曲，饭装进缸里密封发酵，发酵好的米加水上蒸笼，蒸汽上行、滴漏成酒。

大浦血鸭

大浦血鸭堪称衡东土菜一绝，因出锅时佐以新鲜鸭血提味而独具特色。

衡东菜有三宝，米酒、茶油和黄贡椒， 几乎是每道土菜出味的关键。大浦血鸭正融合这土菜三宝。

除此之外，烹饪所用的鸭子也有讲究。制作大浦血鸭需选用本地霞流镇出产的鸭子。 霞流产的鸭子在全国都非常的知名，湘江与洣水在此交汇，江水荡漾、阳光映照，彩霞如流，故名“霞流”。

麻鸭产蛋量高， 所以霞流人家家户户都腌咸鸭蛋，这里的鸭蛋加工能力居中南地区之首。每逢中秋，广州售出的咸蛋黄月饼里可能每五个就有一个产自霞流。

制作大浦血鸭非常讲究技术，因为鸭血一凝故，下锅就成了血豆腐，沾不到鸭肉上，所以要在杀鸭留鸭血时迅速加入米酒搅拌。这样新鲜的鸭血，不但能久不凝故，还能去除血腥味。

将鸭子去皮、去肥油、剔大骨， 剁碎成筷子头大小一坨，血鸭切的大小适中，更容易入味，还能保证嚼劲。

热锅里倒入茶油，烧至七成热，放入剁碎的鸭子煸干水分， 一两分钟后淋上新鲜的鸭血，关小火、撒葱花、淋生茶油和青的黄贡椒炒匀即可出锅。

衡东剁辣椒

湘人爱吃、会吃，衡东土菜深得湘菜精髓，讲究入味、香辣。

每年七、八月，菜市场里最鲜亮的色彩来自这里的特产黄贡椒。这种通体金黄的辣椒，一年只长一季，是衡东土菜鲜辣出味的关键。

除了佐菜，做成剁辣椒，几乎是衡东人必不可少的家庭储备。

买回的辣椒不能沾水，包括做剁椒的所有器具都用米酒擦拭干净。沾水的辣椒容易腐烂。

擦好的辣椒铺开在大竹筛子上，等酒精挥发干就能直接剁碎，放盐搅拌均匀，然后装坛放米酒密封，米酒淹没过辣椒，密封二十来天就可以吃了。

湘人对辣椒的痴迷深入灵魂，湖南不同地域长出不同种类的辣椒。红椒，黄椒、青椒，肉椒、小米椒，济济一堂，五彩斑斓。

衡东土榨茶油

除了辣椒，衡东土菜厨师做菜更青睐本地特产的茶油。不仅热油爆炒， 很多菜会在出锅时加一勺生茶油，使菜品的色泽更金黄鲜艳，香味醇厚。

茶树在衡阳地区有着两千三百多年的种植史，现在种植面积更是近400万亩，是全国茶树种植面积最大的市州，仅衡东县就有近70万亩。

秋天是油茶收获的季节，成熟的油茶果实呈茶褐色时， 适时采摘是关键，过了最佳采摘期，油脂含量就会降低。

在衡东，依然保留着古法榨油的完整技术和工具。将晒干后的油籽放入石磨，碾碎成茶粉，再用稻草扎成的饼圈做成茶饼。撞槌撞击茶饼迫使油脂渗出。

除了用茶油做菜，当地人家还会用榨油后的茶饼来洗头。