它是地表最强的致癌物，常存在这几种食物中，90%的人每天都在吃|毒素|癌变|致癌物|霉菌|黄曲霉

肝癌在本港最常见癌症中排名第五，致命癌症排名中则为第三，想要有效预防肝癌的发生，日常饮食中除了少饮酒避免伤肝，也要提防环境中可能接触到的黄曲霉毒素。

食物受潮发霉引起发霉，即食物中孳生霉菌，其中很常见的黄曲霉菌可产生黄曲霉毒素，这种目前为止最强的致癌物质，可导致人体发生急性或慢性中毒，引致急性肝脏受损、肝硬化甚至肝癌的问题。

黄曲霉毒素较常见于发霉的花生、粟米、谷物和其制品当中，动物也可透过进食受污染的饲料令毒素积存于体内，故动物乳制品及肉类制品中亦会发现黄曲霉毒素。若不慎进食含黄曲毒素的食物，如在短时间内摄取较大量黄曲霉毒素，可引致人体出现急性中毒；患者会出现肚痛、呕吐，同时肝酵素急剧上升等问题，显示肝脏正在受损，严重时甚至可以致命。不过，在目前严格的食物安全监察标准下，急性中毒个案已少之又少。

黄曲霉的危害

若是持续误服含有黄曲霉毒素的食物，即使剂量不大，亦有可能出现慢性中毒，导致肝脏逐步受损。世卫辖下的国际癌症研究机构指出，黄曲霉毒素具有基因毒性(破坏基因)，并将黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1列为第一类致癌物，当中以黄曲霉毒素B1的致癌作用最强。若本身为乙型肝炎病毒感染者，同时摄入黄曲霉毒素，其肝癌风险较非乙肝感染者高出约30倍。

黄曲霉毒素无色无味，更是一种「煮不死」的致癌毒素，并且食物发霉显然易见，大众应避免食用任何发霉食物，食物若已经发霉请整个丢弃。有些人误以为，去除食物表面肉眼可见的霉菌后，食物可照常食用，其实菌丝可能已侵入食物深层，毒素甚至可能蔓延到整个食物，所以还是不吃为好。

香港常年空气潮湿，大家记得做好防潮措施，包括把食物放入干净容器，并存放于干燥通风的地方，减低食物受霉菌感染的风险，保障进食者的安全。