快上云讯 中国是美食大国，每个地域都有特色美食，特别是逢年过节，阖家团圆的时刻，家乡菜就成了筵席上的绝对“C位”。在寿光市，流传着这样一句话：不吃虎头鸡，不识寿光味儿。由此可见，虎头鸡作为当地的代表性美食，在寿光人民心中占据着重要的地位。那么正宗的虎头鸡到底怎么做，有多好吃呢？纸上谈“吃”终觉浅，绝知此“味”要躬行，今天我们就去探寻一下虎头鸡的美味奥秘。
虎头鸡是寿光的传统特色菜，2002年山东鲁菜协会进行标准认定为鲁菜菜式，现为潍坊市非物质文化遗产，寿光市非物质文化遗产。关于虎头鸡的起源有几种不同的说法，其中一种说法跟我国古代著名农学家贾思勰有关。相传，贾思勰出任高阳太守时，寿光一带为其俸禄之地。每至秋收冬藏，贾思勰便令厨房将寿光大鸡斩块入味，挂以蛋糊，油炸，保存至来年春时其味不变。干吃外脆里嫩，清炖则骨酥肉香。家人问此菜如何称谓，贾思勰看其满身金黄，一块块状如虎头，故命名为“虎头鸡”。而民间流传的关于虎头鸡起源的另一个版本，似乎更“接地气”。
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古代人比较穷，所以他们就把鸡块剁成小块，用面裹起来炸。这样既能吃到鸡的感觉，还能感觉大口大口吃肉，还是穷时候老百姓在民间研发出来的。
想要做出一道正宗的虎头鸡，从原料开始就不能马虎。传统虎头鸡以寿光地区所产慈伦鸡，即俗称的“寿光大鸡”为原料，先炸至金黄酥脆，后放入葱、姜、八角等辛料，加山药或土豆煲炖。然而随着人们口味的转变，鸡的挑选也发生了改变。
厨师 汤建磊
这一种是寿光的黑爪公鸡，肉的口感比较好。现在一般人都喜欢吃这种。（剁成）大概一点五（厘米）见方。也不需要太多的原料。就是放盐、葱姜、十三香、味达美、鸡精，不需要添加别的东西。
鸡块腌好后，再进行“拍粉裹蛋”，均匀地挂上面糊。
厨师 汤建磊
先拍上面粉，再加上蛋液，面在里面鸡蛋在外面，炸出来之后不容易脱糊。如果直接和糊的话做出来会脱糊，颜色也不好看。
鸡块挂糊完成，即可下锅油炸。汤建磊厨师告诉记者，炸虎头鸡的油温应控制在180-185度左右，第一遍炸2-3分钟，之后再复炸一遍，这样能使鸡块更紧实，不易脱糊。炸好的鸡块，状如虎头，香酥软嫩，加工包装后可延长保存时间，也便于携带和馈赠。虎头鸡的传统吃法是先炸后炖，焖炖既能保留鸡肉鲜香的风味，又去除了鸡肉的油腻和火气，利于消化，老幼皆宜。
厨师 汤建磊
炖虎头鸡放上大葱、大姜、八角（爆香），炖土豆、炖山药都非常好。小火慢慢炖，大约需要二十分钟到半个小时吧。主要是放盐、放醋、味达美，这几个把握好了就很好吃。
寿光人民有一个风俗，款待贵客及喜庆宴席时，要按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序上菜，谐音为：“一吉、二余、三良材……”，这鸡就是虎头鸡，由此看出“虎头鸡”在寿光筵席上的份量。鲁菜烹饪大师董文龙作为土生土长的寿光人，虎头鸡更是他舌尖不舍的美味，心间恋恋的记忆。
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从小我就吃我母亲做的虎头鸡，我母亲做的虎头鸡当时在我们田柳镇五邻四村特别出名。所以说我对虎头鸡特别有种情怀。就像春节、中秋节如果全家团圆的时候，桌面上没有一份香喷喷的虎头鸡的话，就感觉是少了一点东西，其实它是寿光人骨子里面的一种情怀，一种美食一种文化。
为了让这道非遗美食更好的传承下去，董文龙创立了董府虎头鸡品牌，以先进的食品加工工艺和安全可靠的冷链技术，将传统风味深度还原，把虎头鸡打造成一张寿光的饮食文化名片。
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不失传统工艺，尊重原始味道，工厂标准化生产，全山东省最大的虎头鸡炸货店现在也在筹备当中，其实就是为了树立虎头鸡这个品牌，把它演变成一种具备一种情怀的随手礼。
一碗虎头鸡，味道已镌刻在寿光人的骨子里，吃一口，便能感受到其中蕴含的寿光人巧妙利用自然之获，感恩大地的处世原则和生活愿景。寿光虎头鸡，是一段饮食文明的传奇，更是寿光人的味觉记忆，而记忆的名字，叫做家乡。
融媒记者：郑点点、宋淞江
融媒编辑：陈 静
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