大蒜是我们日常饮食中很常见的调味品和配料，不仅能提高食物的鲜味，使菜品变得色香味俱全，还能够健胃消食、调理气血，因此不少人在炒菜的时候都会放入一定量的大蒜。

但是，最近一段时间却传出了大蒜致癌的传闻，有人说炒菜先放蒜会激发大蒜中的致癌物质，从而影响到人们的身体健康，那么事实真是如此吗？

科学家们研究发现，大蒜在烹饪的过程中的确会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物，但是绝大部分的食物中都或多或少的存在一定量的致癌物，而且目前医学领域内还没有明确的实验结果可以证明丙烯酰胺有致癌作用。

另外，丙烯酰胺的产生主要来自于食物的美拉德反应，也就是说，食物中所含有的糖类以及蛋白质类物质在经过120℃的高温烹煮就会产生丙烯酰胺，尤其是葱姜蒜等调味品，在高温炒制下会变成诱人的金黄色并伴随有浓郁的香气，这就是比较典型的美拉德反应。

这种反应虽然会产生丙烯酰胺，但是每1kg大蒜最多只能产出0.2g的丙烯酰胺，在炒菜的过程中，大蒜的投入量最多也不过两三瓣，因此产生的丙烯酸铵的量根本不会对人体产生影响。

真正存在致癌物的食物有哪些呢？

1、油炸食物

油炸食物包括日常吃的油条、馅饼、炸鸡还有薯片薯条等零食，这些油炸食物中经过高温油炸后每千克所产生的丙烯酰胺数量可以达到390微克，如果大量摄入就容易造成体内细胞的癌变，从而演变成癌症。

2、熏烤类食物

常见的熏烤类食物包括烧烤、熏肉以及面包、蛋糕等，这些食物中的丙烯酰胺指数是大蒜等调味品的好几倍，因此为了健康着想也要少吃。

怎样才能健康饮食，预防癌症的侵害呢？

1、吃的新鲜

新鲜的水果蔬菜中含有大量的维生素、抗氧化物质以及类黄酮素、类胡萝卜素等，这些营养成分不仅能够维持体内各个器官和细胞组织功能的正常运行，还能有效防止细胞的氧化衰老。

因此，建议成年人每天摄入的水果蔬菜总量不得低于700g，其中深色蔬菜的摄入量要达到50%以上。

另外霉变的食物一定不要吃，因为其中含有大量的黄曲霉素等致癌物质，容易诱发肠癌、胃癌等疾病。

2、吃的清淡

重口味饮食会诱发三高以及心脑血管疾病，这主要是由于过量盐分的食物会提高血液中的渗透压从而对胃粘膜造成损伤，进而诱发一系列疾病。

另外，腌制类的食物中含有大量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐进入身体后经过消化酶的转化和各类生物化学反应后会产生一种叫亚硝酸胺的致癌物，具有极强的致癌效果。

因此，成年人每日摄入的食盐量应不得高于6g，同时也要控制隐形盐的摄入，少吃调味品和加工肉类。

总之，目前没有明确的实验结果可以论证大蒜经过炒制会致癌，因此大家可以正常选用大蒜进行烹饪。不过，大蒜虽不致癌，但是日常生活中有很多其他食物是隐藏的癌症诱发者。为了健康着想，一定要养成健康的饮食习惯