在潮汕人的灵魂深处，都有一片属于白粥的海洋。

潮汕的粥，当地方言读作“糜（mue）”，米粒分明，非常形象。煮糜的米一定要粘软，最好是当年新收的珍珠米，一粒粒饱满弹牙，还能煮出柔滑的米浆。砂锅白糜，猛火熬制，熬得米粒稍稍舒展，又不完全烂透，喂入口中轻轻一嚼，米与浆张力十足，咬住你的舌尖不放。

潮汕人对白粥有着谜一般的狂热追求，如同陕西人离不开面食一样，潮汕人一日三餐皆可喝粥。管你一桌菜有多生猛，管你一席酒有多奢华，在一锅潮汕粥面前，全都是配角。一碗白粥，寡淡无味，却能被潮州人以华丽无比的配菜，吃出酸甜苦辣鲜香咸，吃出一整个世界。

潮汕卤鹅——离了潮汕就吃不到的卤水味

卤水虽然不是潮汕独家，但潮汕卤水是最能尽显食材风味的。每一家白粥店都有自己卤水的独门秘方，讲究点粥店必有卤鹅。我们卤鹅传承潮州百年老字号卤水配方，臻选100-115天饲养期正宗澄海狮头鹅，严格遵照非遗传统技法卤制，最大程度让鲜美卤料发挥极致，卤香浓郁、肉质紧实、越嚼越香、回味无穷。一碗白粥就是潮汕人检验卤水优劣的“试金石”，美味的潮汕卤鹅让你人间值得。

潮汕鱼饭——靠海吃海的任性

鱼饭不是饭，而是将新鲜海鱼捞上来整齐码放在竹篮后放入盐水中煮熟后食用。这是海山渔民对海鲜时间保存的智慧，也是一道新的风味。一般鱼饭刚出锅时还不能上桌，需要经过自然风干后才能食用。风干后鱼饭肉质更加紧实，皮肉之间脂肪微连，一口鱼肉加豆瓣酱，干香鲜甜，既保留了海鲜的原味，又不失咀嚼的快感，回味无穷，是白粥的绝佳配菜。白粥配鱼饭，人间舒坦。

潮汕生腌——秋日蟹肥鲜掉牙

潮汕生腌是出了名的“毒药”，一旦尝试便会难以自拔，流连忘返。一碗白粥，衬出生腌的咸鲜美味、冰凉爽口；腌蟹软糯、腌虾爽口、腌牡蛎鲜美、腌皮皮虾酥脆、腌血蚶鲜甜，各家腌法不同，口味相去甚远，生腌的口味决定了这家粥店的江湖地位。入秋正是膏蟹最为肥美的时候，此时的生腌蟹有着嫩滑如凝脂的蟹膏，冰冰凉凉滑入喉咙，再配上温热的白粥……人间绝味。

潮汕白粥大道至简，一米一水，但能容世间万物：清粥小菜果腹，鲍参翅肚满足。在酒足饭饱后一碗白粥下肚，在潮汕话里叫做“杀嘴”，这是美食大战过后一切归于沉寂的仪式。潮汕白粥入口寡淡，衬托出后面的人生百味。越是简单质朴的烹饪，越能呈现食材的自然美。越是满怀情感的吃食，越能抓住挑剔的胃口舌尖，温暖身心，抚慰灵魂。

入秋转凉，一碗温热的白粥，正是贴秋膘的开始。喝粥既是生活，更是一场饕餮盛宴。所以，如果有潮汕人约你喝粥，别以为只是清汤寡水，他真的是要请你大吃一顿，可千万别错过。