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对于吃货而言，秋天是个好季节，无须掩饰渴求美食的心，更不必委屈自己的肠胃，又赶上各种食材水果大丰收，终于可以名正言顺地“贴秋膘”了！

干菜焖肉，是绍兴一道名菜，相传，为明代大文豪徐文长所创，至今已有几百年的历史。

说到梅干菜，那可是绍兴特产，清朝时，曾作为贡品送进皇宫，每年所产之精品，不过千把斤。

梅干菜香味扑鼻，解暑热、洁脏腑、消积食、生津开胃，可做菜，可烧汤，受用无穷，至于“干菜焖肉”这道菜，更是成为绍兴特色菜肴，入选了《中国菜谱》。

美味的干菜焖肉做法如下：

食材：干菜、五花肉、油、盐、母子酱油、花雕酒

工艺：

1、将五花肉上锅蒸熟，改刀成块状

2、将五花肉放入锅中，加少许油，放入花雕酒和母子酱油，煸炒片刻，取出待用

3、干菜处理干净，放入笼屉，码上炒过的五花肉，小火蒸4小时

做这道菜，用自家晒制的干菜即可，五花肉最好用农家黑土猪肉，这样吃起来会比较香，口感也好。

干菜焖肉的做法，讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜，吃起来香酥绵糯，油润不腻，咸鲜甘美。

干菜焖肉可用饼夹，也可拌米饭。

取一块油汪汪的五花肉，带些干菜，放入饼中，夹一下，香糯的五花肉顿时浸入饼中，咬上一口，充实，美味，香！

如果拌米饭，筷子一搅，肉菜皆散入米饭中，整碗米饭都油亮至极，勾人食欲。

干菜焖肉，贴秋膘，正合适。