喝那么多的酒，你知道大曲酒和小曲酒的区别吗？|大曲|大曲酒|小曲|白酒|酱香

买酒的时候总听别人说这种酒是大曲酒，那种酒是小曲酒，所以说大曲酒和小曲酒有什么区别？它只是在字面意思上有所不同吗？既然说到聊聊大曲和小曲的区别，大家首先要知道什么是“曲”。酒曲实际上是由富含酵母菌和霉菌的谷物制成的固体培养基，我们用蒸熟的谷物搅拌酒曲，使酒曲中的微生物直接水解谷物中的淀粉，使之发酵成酒，酒曲中的微生物主要是具有活性的霉菌。你喝那么多年的酒，知道大曲酒和小曲酒的区别是什么吗？今天跟着老陈一起来看一看二者的区别到底是什么。

最明显的不同就是原料不同，首先让我们知道什么是大曲。大曲通常是由小麦制成的，其中一些也由大麦制成，并含有许多细菌酶。该方法主要是先将原材料润湿，然后制作小方坯，俗称步进。然后将其放置在生长室中并自然加热。根据产品的温度，分为低温曲、中温曲和高温曲，不同温度下生产出来的曲可以分别用于生产不同口味的白酒，大曲的培养时间约1个月，贮藏至少3个月，生产出来的大曲可以用于酿造大曲酒，主要流程就是以大曲为糖化发酵剂，固态发酵生产大曲酒，大曲酒的质量非常好。主要的大曲酒有茅台、五粮液、汾酒、剑南春等上乘名酒。这些酒的风味很奇特，而且由于大曲酒是自然界中的微生物纯天然发酵，它的生产过程非常缓慢，酒的成分非常复杂，也造就了酒的品质差异很大，进而形成了中国白酒的多样性。

小曲是由米粉、米糠加入中草药制成，形状小巧，形状有圆形、方形或长方形各种类型，现今南方各省生产的酒曲中约有一半是小曲。小曲的香味淡雅，有点米香掺杂其中，用小曲制酒的话，用曲少，出酒量高，除了可以酿白酒，还可以酿黄酒。人们所熟知的浙江绍兴花雕酒就是典型的小曲酒。小曲的制作和中草药的加入，有利于微生物的繁殖。小曲菌主要微生物为根霉、毛霉和少量酵母菌，制曲时要选用多种菌种，特别是混合曲，有利于增添小曲酒的香气。

那么用大曲酿制的大曲酒和用小曲酿制的小曲酒有什么区别，或者说哪个更好呢？其实二者没有哪个好哪个坏这一说，对于酒的好坏的评断是取决于个人口味，觉得好喝就是好，不好喝就是坏。大曲酒和小曲酒各有特色，大曲酒通常香气扑鼻，酒体饱满，酒味浓郁。小曲酒也有自己的特点，就是口感醇厚，香气飘逸，当然大曲和小曲也是可以搭配使用的。