老屠夫传授买肉技巧，牢记“3要3不要”，猪肉新鲜质量好，花钱少

在中国历史上，猪肉曾出现过“贵人不肯吃，贫者不解煮”的局面，当时达官贵人吃羊肉；不过目前中国消费量最大的肉类是猪肉，把羊肉远远地甩在了后面。猪肉口感软嫩，味道鲜美，没有膻味，深受老百姓的喜爱，说起做法不下上百种。

猪肉不管怎么做，一定要挑选新鲜的猪肉，刚宰杀的热乎猪肉是最好的，小时候只有杀年猪的时候才能吃到。目前市场上能买到的猪肉，都是冷冰冰的，颜色、手感差别都很大，什么样的猪肉好？如何挑选猪肉？

会吃不会买，是现在年轻人的普遍现象。回农村老家时，我专门跑到村东头的张屠夫家，向他请教了一番，才知道买猪肉也有这么多“门道”，下面分享给大家。

张屠夫说，很多因素都影响了猪肉的质量，3种猪肉可以要，还有3种猪肉不能要。

哪3种猪肉可以要？

1、颜色粉红或鲜红的猪肉可以要。

买猪肉有2个途径，即超市和菜市场，这2个地方的猪肉还是有区别的，主要是颜色不一样。

超市里的猪肉是冷鲜肉，是宰杀后经过排酸处理的肉，完成了“成熟”的过程，颜色呈粉红色；而菜市场的猪肉是生鲜肉，宰杀后未经过降温排酸，肉贩直接拿到市场上售卖，颜色要深一些，呈鲜红色。

如果猪肉的颜色过白或过暗，都是不新鲜的猪肉，再便宜也不能买。

2、弹性好的猪肉可以要。

新鲜猪肉含有大量的水分，弹性是非常好的，稍微用力按压后能马上复原。不新鲜的猪肉失去了水分，肉质僵硬，弹性很差，按压后无法复原。

3、有淡淡腥味的猪肉可以要。

肉类肯定是有腥味的，不过新鲜肉的腥味比较小，尤其是冷鲜肉，几乎没腥味。但如果肉不新鲜了，就会滋生大量微生物，无氧呼吸下产生乳酸，腥味就比较大，还会伴随着臭味。

哪3种猪肉不能买？

①摸起来很“湿润”的猪肉不能要

正常的猪肉，无论是冷鲜肉还是生鲜肉，用手摸一摸都是比较干燥的。卖菜的喜欢给蔬菜上撒一些水，看起来很新鲜，有些人也认为表面比较湿润的猪肉新鲜，别再傻了，那可能是注水肉！通过注水增重的方法来牟取暴利。

多掏钱了倒是小事，主要问题是注的什么水？会不会滋生细菌？这些都关系到我们的健康。

②摸起来黏糊糊的猪肉不能要

肉类是很容易滋生细菌的，在细菌的作用下，表面就会产生一些黏液，摸起来就会黏糊糊的，同时还伴有一些酸腐的异味，这是不新鲜的猪肉，不能要。

③来路不明的猪肉不能要

超市或菜市场的猪肉，都是正规渠道的猪肉，经过检验检疫，是可以放心食用的猪肉。而在路边随便支个摊买肉的，猪肉质量无法保证，很可能是病死猪肉，吃了是有害的，所以买肉一定要去超市或菜市场的固定摊位，就算有问题，也能第一时间找到责任人。

——【大嘴说几句】——

需要注意的是，买猪肉“看”是最容易上当的。很多肉摊上都安装了“红色灯”，把所有的肉都照得很红润，不新鲜的肉也看着很新鲜。所以无论在哪儿买肉，都要拿到太阳光或日光灯下看一看，才能看出真正的颜色。然后用手摸、用鼻子闻，就能买到新鲜优质的猪肉了。