推荐语：给鱼去腥，别加酒和醋教你一招上桌就扫光光学会受用一生

鲫鱼豆腐汤是汉族名菜，属于广东菜，味道咸鲜可口，秋天经常喝鲫鱼豆腐汤，可以清火，提心吊胆，从中医上说，鲫鱼会健脾利湿，刺激中和食欲，对脾胃虚弱，水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病都有很好的滋养补食疗作用，经常喝鲫鱼豆腐汤，能活血，烹饪胃虚。



江苏省和浙江省常见的鱼头汤的做法有两种。

家庭做法：将鱼头放入热油锅炒至鱼脸黄金黄，加水和配料，慢慢煮45分钟，主要的配料有面皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、盐肉、干贝、笋等，虽然在各地吃了不同的版本，但是一个锅只能放三四种，不能全部放进去，次要原料是葱、生姜、猪油、料酒、盐、胡椒，不加猪油就看了各家的口味。

天目湖的制作方法：江浙鱼头汤以天目湖的鲑鱼为主，颜色比其他养殖鱼深，头大，鱼腥味薄，鲜味十足，将鱼头放入锅中，加水，煮植物油、料酒、香菇和笋片，煮45分钟即成，在桌子前放上胡椒和香菜来消除腥味，因为看起来和其他烹饪方法不同，在天目湖喝鱼头汤的话，这样的沙锅就会出现在餐桌上，盖水烧是重点。

烧到原料定型为止，稍微变成金黄色的话，可以放入面汤继续烤，但是，这个时候需要注意的是，马上盖上盖子，用油烤的话原料的底部会和油接触，所以会变黄，但是原料的上部会变焦在空气中露出，相对变硬，放入汤加盖，原料的上半部分在水蒸气中变软，所以加盖用水烤是关键。



喝鱼汤的好处：

1、鲫鱼肉质柔软、味道鲜美，营养素全面包含，糖分多，脂肪少，含有优质蛋白质，易于消化吸收，对肝肾疾病、心脑血管疾病患者来说是很好的蛋白质来源，经常食用，补充营养加强对疾病的抵抗力。

2、中医说鲫鱼能健脾利湿和中食欲，通血有温中气的功效，民间常给产后女性煮鲫鱼汤吃，既能补虚，又有通乳促乳作用，先天不足，明后日不调，