XUNCHI's TIME

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生活在「美食之都」广州

专做印度料理的店却少之又少

印度菜什么味？闻着很奇特？

吃完是不是真会拉肚子？

脑补了无数种可能

我们决定亲身放口一试

Little PaPa，就是广州排名第一的印度菜餐厅，在珠江新城已经开了八年。

店名源于主理人Papa的名字。说来也奇妙，Papa并不是印度人，而是尼泊尔人。

*在尼泊尔语里，Papa是叔叔的意思。

印度与尼泊尔接壤，在相对贫穷的尼泊尔，Papa像多数人一样选择了「印漂」，后来更学成一门厨师手艺，去到深圳赚钱养家。

深圳向来多印度人定居，Little PaPa凭借地道的印度风味，逐渐闯出名气，一路开到广州。问起来，Papa在华的时长甚至超过了我的年龄。

店内有着相当的异域风情，不论是播放着的歌舞电影，还是目光所及之处的各式陈设，都让人心随之飘荡到千里以外的泰姬陵。

电视传来西塔琴密语般缥缈的琴声，百转千回的旋律如同灯神的魔法铃，不断把来往路人召唤进来。

虽然到店的那天没碰上Papa，但是也见到了几名来自印度和尼泊尔的掌勺大厨。这样的班底既像定心剂，又让我们着实捏了一把汗：

「全是老外啊，那挺正宗的吧，我们吃得惯吗？」

印度菜分为南北两大派系。南派多采用椰子做原料，喜酸喜辣，口味更重；而北派以咖喱为特色，微辣口感在世界范围内也更受欢迎。

Little PaPa以尼泊尔和北印度菜为主打，在保留印式精髓的前提下，也稍做了本土化的口味改良，不过咖喱依然是最大的特色。

印度料理始终都绕不过去的，就是玛莎拉。

譬如，这道在印度剧中出镜率极高的玛莎拉羊肉，灵魂全在于一锅秘制玛莎拉。

*玛莎拉（Masala）是一种以姜黄为主料，加入多种香辛料配制的复合调味料，说白了就是咖喱，不过印度 人不这么叫。

在Little PaPa，大至食材，小至酱料，几乎都源自印度与尼泊尔当地，这样做出来的玛莎拉品质更有保证，口味也更加地道。

轻嗦一下，口感就像土豆泥一般，比常吃的日式咖喱要浓稠些。玛莎拉酱十分惹味，微酸加上微辣劲儿，一下在口中迸发！

羊肉被烹煮得软烂，浓稠黏滑的玛莎拉去掉了膻味，辛香味不仅不呛人，配着羊肉甚至还能吃出丝丝甜味。

吃完羊肉，剩下的玛莎拉也不能浪费，要配上黄油烤饼和印度黄饭吃。

黄油烤饼看着普通，吃着却奶味馥郁，蘸上玛莎拉会更有食欲，黄油会把玛莎拉的辛辣酸爽烘托得更霸道。

而印度黄饭则用了印度独有的大米Basmati，外观细长且没有粘性，吃起来更是干硬，不过加入的藏红花，让它的味道要比普通米饭香几分。

再倒入玛莎拉搅拌食用，不同的香料气息在口腔来回冲撞，喷香下饭，嗜好咖喱的人一定觉得对胃口。

印度的街头小吃玛莎拉脆球，人气火爆，不过在品尝它之前得做好心理准备。

因为每种玛莎拉都由不同的香料调制，而这道小吃搭配的玛莎拉汁，说真的，不能多闻，有点上头。

油炸面球上被钻了一个小洞，洋葱和土豆泥填满其中。不要上手就吃，先往里灌入玛莎拉汁才是正确的食用方式。

脆球口感酥脆，玛莎拉汁既酸又咸，喜欢的人会觉得开胃解腻，也有不少人直言吃不习惯。就像是榴莲和臭豆腐，口味见仁见智。

这道厨师云吞也是特别，虽然叫作云吞，但我们认为更像小笼包，一个个皮厚馅满。

轻咬一口尚有热气的云吞，外皮不似粤式云吞般薄皮滑溜，而是厚实有韧劲；

内里的羊肉馅与鸡肉馅对半分，吃起来油而不腻，可惜都是事前经过了调味的辣味，尝不出来太大的区别。

印度酸奶 大概是比较普适的一道印式风味，颜色白，口感稠，和国内的老酸奶十分相似。

不过印度酸奶尝着更酸，可以加入适量的糖浆，轻甜味会突出纯粹的酸奶香，也能丰富口感层次。

先放入生姜、桂皮、豆蔻籽和黑胡椒把香料水熬好，再放入红茶和羊奶一起煮浓，这样的玛莎拉茶，是印度人几乎每天都要喝的东西。

奶茶香中飘出香料的辛辣，入口微妙却并不难喝，咂嘴回味，还品出了一股孜然味羊肉汤的滋味。

受疫情影响，本有12家店的Little PaPa锐减成4家，不过珠江新城店人气丝毫不减，随着天色将晚，入座的客人也越来越多。

放眼望去，本地人与外国人的食客比例几乎是1:1。

随着热情洋溢的音乐一响，露天外摆位的灯火明灭，白天的琐碎繁杂似乎被抛开，客人就可以沉浸在氛围中频频碰杯高声大笑。

忙活着的异国店员、轻松活跃的用餐氛围、玛莎拉酱的浓烈厚重，都让人深刻体味到印度风味的精髓。

不同国界的配料、食材、烹饪方法都包含着当地深深的印记。

Little PaPa的口味不一定会让人全盘接受，不过它足够纯粹真诚，出品也称得上一声地道。

印度虽然毗邻中国，但是饮食并不为人熟知，那里不只有「干净卫生」的街头小吃，卫生状况较好、符合中国饮食习惯的美食也不少。

如果你有时间，可以去一趟Little PaPa，揭开印度菜的神秘面纱。

地址 丨天河区华利路2号爱丁堡国际公寓103-104号

营业时间 丨10:00-23:30

交通指引 丨地铁5号线五羊邨站B口420米

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编辑丨 不想上班的GOGO

摄影丨 第一次吃的步步

设计丨 脑袋空空的小锅

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