入秋了
全国沿海地区迎来开渔期
这意味着
鱼肥蟹壮的日子来了
中国长达3万多公里的海岸线
全是好吃的
一方面是我国海域辽阔
海洋生物的生长环境多样
另一方面
中国人的吃货属性和烹饪技能极强
随便一个食材都能做得花样百出
再加上地域饮食文化的特色
由南到北的中国海鲜
既有许多共通的佳肴
又在具体的做法或品种上
各有千秋
南海:热带天堂
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海口、万宁、三亚、北海、湛江
汕尾、潮州、惠州、香港
从广东省南澳岛
连一条线到台湾岛最南端
这条线往南就是南海
南海是中国最大的海
相当于渤海、黄海、东海总面积的3倍
在南海的广东沿岸
海南东部沿海
以及广西南边、广东西南的北部湾一带
即南海西北部
西临越南,与琼州海峡和中国南海相连的海湾
这些地方由于珠江水、沿岸水、洋流注入
搅动水中各种物质
为海洋生物提供充足的饵料
再加上气候温暖
海洋生物全年生长、繁育蓬勃
造就了肥美丰富的海鲜
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/28ec601fj00r0pdj4002rc000u000jzm.jpg)
清蒸鲳鱼
市面上常见的鲳鱼有:
银鲳,又叫白鲳
中国鲳,又叫华鲳、斗鲳
镰鲳,又叫 燕尾鲳
鲳鱼在广东、台湾尤其流行
是宴客、节庆、祭祖的必备佳肴
主要分布于印度洋北部和太平洋温暖区域
我国主产于南海
鲳鱼富含脂肪,肉质细嫩
通常搭配香菇、肥肉丝一起清蒸
鲜美非凡
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/b8d7f635j00r0pdj4003sc000u000k0m.jpg)
香煎马鲛鱼
在我国各大海域
都能觅得马鲛鱼的身影
马鲛鱼体形狭长
肉多刺少,细嫩软糯
做法也十分多样
搭配大蒜香煎
是最基本的做法
还有盐腌、红烧、雪菜马鲛鱼等做法
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/4685a431j00r0pdj4002dc000u000mim.jpg)
白灼对虾
中国对虾
因过去常常成对出售而得名
能够适应较大范围的温度和盐度
是一年生暖水性大型洄游虾类
其中广东湛江
有着极大的对虾养殖规模
也是全国最大的对虾交易市场
海南万宁市的港北对虾也十分出名
产于万宁东部
港北的淡水与海水交汇处
优质的对虾色泽鲜红有光
皮脆肉嫩,鲜而不腥
白灼烹调,蘸上少许调料
足矣
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/28bff785j00r0pdj4001zc000u000k0m.jpg)
清蒸石斑
石斑鱼是对近100多种鱼的统称
为触礁性海洋鱼类
栖息于沿海岸岩礁
起伏、崎岖、多石的珊瑚礁、沉船或人工鱼礁
基本上分布于热带和亚热带海域
在我国多见于东海、台湾海峡及南海
其中在东南沿海、北部湾及南沙群岛
有着多达10属67种
常见品种有
青石斑、老虎斑、龙趸、星斑等
鱼肉连着皮吃,口感弹压
鲜美非凡
清蒸是绝佳的做法
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/c4af0e12j00r0pdj4004pc000u0017wm.jpg)
沙虫粥
沙虫又叫沙肠子、光裸星虫、方格星虫
以滩涂上泥沙中的底栖硅藻、有机碎屑为食
遍布我国沿海各地
其中广东、广西、海南较为丰富
尤以北部湾的广西沿岸和粤西沿海
个头较大且肥厚
肉质脆嫩,营养丰富
味道极为鲜美
虽然作为食材本身看上去有点可怕
但是做成沙虫粥
看上去不仅可口得多
还能完全将丰富的蛋白质、鲜味
融入粥羹之中
有机会吃到 ,一定要鼓起勇气尝试!
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/398a2519j00r0pdj4009rc000u00184m.jpg)
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东海:南北荟萃
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舟山、宁波、上海、温州、福州、漳州
从长江入海口往南
一直到闽粤两省交界处的海域
就是东海
这里集中了全国60%的岛屿
多样的地形适合种类丰富的生物栖息
又位于亚热带
沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等
许多寒暖流交汇于此
能够同时满足许多喜冷、喜温的海洋生物
因此海鲜种类非常丰富
东海北部有着中国最大的渔场:舟山渔场
处于长江、钱塘江、甬江三江入海口
给海域带来了大量养分
南部从浙江温州至福建福州一带的海域
港汊密布,而且海水不活跃
泥沙沿着海岸,顺着潮汐
淤积成宽阔的滩涂
所以这里的滩涂海鲜也是一绝
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/b69555ddj00r0pdj4004fc000u000mim.jpg)
红烧带鱼
中国带鱼按照黄渤海、东海、南海
分成3大种群
其中东海的舟山带鱼首屈一指
有别于南海的热带带鱼
东海的属于冷水带鱼
越冬之后,多洄游至舟山渔场产卵
生长较慢但肉厚而紧致
经得起红烧烹调
还能保持口感
咸中带甜,鲜而不腥
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/3b174974j00r0pdj50031c000u000k0m.jpg)
雪菜大黄鱼
大黄鱼的头骨里有两块“矢耳石”
因此又称石首鱼
在春、秋两季生殖
产卵期会在近岸活动
不过由于过去对野生大黄鱼过度捕捞
现在市面上多是养殖的
最经典的做法莫过于雪菜大黄鱼
要用腌制过的雪里蕻咸菜
再配上冬笋、姜
烹煮而成
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/a8bc50d4j00r0pdj50029c000u000k0m.jpg)
姜酒血蛤
血蛤, 又叫泥蚶、花蚶、毛蚶等
生长在滩涂上
是一种广盐性贝类
白灼就能吃
拨开,汁水呈血红色
因此叫做血蛤
其中温州的姜酒血蛤很具有代表性:
白灼过后淋上姜酒
既保持了血蛤的香脆
又中和了贝类的”海水味”
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/7e2012d3j00r0pdj5001uc000u000k0m.jpg)
红膏炝蟹
梭子蟹广泛分布于我国各个海域
在东海是其中一处较为盛产的地方
鱼汛集中在春、秋
到了季节的梭子蟹
味道鲜美,脂膏肥满
做法非常多样
蒸、煮、炒皆可
但腌制的冷盘“红膏炝蟹”值得特别推荐
这是浙江的吃法
源于渔民出海在船上条件有限
把打捞上来的梭子蟹
直接用船上的盐和酒腌浸、生吃
后来发展成一道浙江名菜
主要以黄酒和盐腌炝,再淋上酱汁
不过较为寒凉
一次不要吃太多
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/5ec2d5c9j00r0pdj50021c000u000k0m.jpg)
蒜蓉蒸鲍鱼
福建是我国南方主要的鲍鱼产地
像是福州、莆田等地
养殖规模巨大
得益于成熟的养殖技术
和适宜的自然环境
如无污染、水清流畅等等
这里出产的鲍鱼肉质肥厚且弹牙
将之切花、铺上蒜蓉
或蒸或烤,都是人间美味
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/99c8f3dfj00r0pdj50053c000u00190m.jpg)
黄海:浅海乐园
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青岛、威海、烟台、日照、连云港、大连
从山东半岛的末端往南
一直到长江出海口的这片海域
就是黄海
东临朝鲜半岛
整体属于大陆架浅海
水深平均为44米
所以集中了丰富的浅海生物
而且每年都会有大量来自东南海域的
洄游性鱼虾
经此前往北方海域
所以黄海每年都会经历
“一来一回”两拨鱼汛
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/8e6eb20fj00r0pdj5002fc000u000gvm.jpg)
甜晒海鳗鱼
黄海海底主要以软泥为主
像鳗鱼这样的底栖鱼类非常丰富
每年秋季,都会迎来极高的海鳗渔获
大量销往日韩
成为餐桌上的蒲烧鳗鱼
在沿海地区
人们会将鳗鱼(或鲅鱼、面包鱼、黄花鱼)
去除内脏,用海水浸泡、洗净
在不添加盐的情况下
自然风干、晾晒而成
称作甜晒鱼
这样制成的鳗鱼干不仅耐放
还天然具有合适的咸味和劲道口感
做法多样
可油炸、清蒸、红烧等等
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/ccaa1788j00r0pdj5002oc000u000jzm.jpg)
炸蛎黄
炸蛎黄属于鲁菜
流行于黄、渤海沿海地区
做法简单,就是裹粉油炸之
上桌佐以花椒盐即可
所以好不好吃
主要还是看食材品质
基于较好的水质和蓬勃的海水养殖业
出产的鲜甜、无腥、肥美的牡蛎
才是这道海鲜的灵魂
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/3eb3b639j00r0pdj5000tc000fa009hm.jpg)
韭菜炒海肠
俗称海肠子的生物
学名叫单环刺螠
是一种长圆筒形的环节动物
通体光滑
在我国北方沿海泥沙岸潮汐带毕竟常见
以泥沙中的弗兰有机物
和小型底栖生物为食
是鲁菜中的重要食材
最著名的莫过于韭菜炒海肠
另外还有干海肠、肉末海肠、海肠汤
甚至可以作为水饺馅等等
爆炒蛎虾
蛎虾是纯粹的海捕虾
在青岛比较多见
个头虽然不大
但是鲜甜非凡
清蒸、白灼都行
但尤其适合爆炒
这能使调料、配菜的味道融入虾中
并令虾壳变得酥脆
可以连肉一同食用
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/7aca32a4j00r0pdj5001zc000hs00hsm.jpg)
碳烤黄蚬子
黄蚬子盛产于黄海浅海处
被古人誉为“俊味江乡堪数”
壳黄肉黄
其中辽宁丹东产的黄蚬子特别出名
个头较大,蚬肉肥美
煮汤、清炒都很美味
尤其不可错过碳烤黄蚬子
能够很好地保持汁水
也不影响其本身的风味
鲜香扑鼻,入口过后回味无穷
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/9995e92bj00r0pdj60049c000u00190m.jpg)
渤海:海鲜小世界
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天津、大连、丹东、秦皇岛、营口
以辽东半岛与山东半岛之间的连线为界
界内的海就是渤海
是我国四大海域中最小的
只有约7.7万平方公里
呈口袋型
被人们依地缘性分成:
北面的辽东湾、西边的渤海湾和南面的莱州湾
整体洋流微弱,海水稳定
又有黄河、海河和滦河等河流汇入
带来大量泥沙和营养物质
有利浮游生物生长
因此是绝佳的海洋生物孵化场
大量鱼虾在此产卵
海鲜丰富
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/23b92a91j00r0pdj6002cc000u000k0m.jpg)
鲍汁辽参
辽宁海参是中华传统美食的“海八珍”之首
更是“佛跳墙”不可或缺的食材
一般是指黄渤海分界线处
旅顺口所产的六棱刺参
这个品种能够耐严寒低温
但是生长缓慢,自然淘汰率很高
较为珍稀名贵
营养价值很高
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/ebd98911j00r0pdj6001qc000u000k0m.jpg)
红烧鲅鱼
鲅鱼又称蓝点马鲛
身体背侧呈深蓝色,腹部为银色
辽东湾、渤海湾、莱州湾、滦河口
是鲅鱼的四大产卵场
是洄游性鱼类
冬季潜入较深的海域
春秋会在近海海域活跃、产卵
因此有春汛和秋汛
朴实无华的红烧就足以满足味蕾
另外鲁菜中还有鲅鱼饺子的做法
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/42f66e7aj00r0pdj60035c000u000k0m.jpg)
凉拌海蜇
辽宁营口毗邻大辽河入海口
饵料丰富、水温适宜
适合绵蜇和沙蜇生长
渔民捕捞河养殖海蜇的历史悠久
发展成为了我国主要的海蜇产地
不论是出口还是内销
规模皆是中国之最
而且品质确属上乘
肉质饱满、口感弹性好
怎么吃最好?
当然是凉拌了
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/1009/40e02645j00r0pdj6001dc000u000k0m.jpg)
海胆饺子
海胆生长在海洋浅水区
生长周期长
而且寒、温带品种
像马粪海胆、虾夷马粪海胆、紫海胆等
偏好较低的水温
水温必须在25℃以下
渤海水温相对较低
就算夏季也能够满足海胆生存所需
因此这里的海胆品质很高
常见的吃法有
海胆刺身、海胆蒸蛋、海胆炒饭等
但更具地域特色的
当属海胆饺子
是以新鲜海胆和猪肉为主馅
一口咬下去汤汁四溢
猪肉弹牙和海胆颗粒分明的口感交融
海陆两种鲜味
完美地结合在一起
地大物博的中国
令人垂涎的海鲜美食还有很多
最好的方法
就是多去祖国的海边走走
你的味蕾和肠胃
将会领略到海洋的辽阔
文章来源:中国国家地理
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