炸鸡有多好吃？说它是是全人类共同的美食一点也不过分，这一点从很多影视作品中就能感觉到。韩剧《来自星星的你》告诉我们，初雪的时候要跟自己爱的人一起吃炸鸡喝啤酒，虽然现在回味起来感觉毫无逻辑，但是在当年炸鸡几乎成了下雪天的标配。
还有电影《绿皮书》中，不苟言笑的音乐博士也轻松被炸鸡征服，甚至吃完后还开心得扔起来鸡骨头。可以这样说，曾经无数次想减肥的念头，在金黄酥脆的炸鸡面前都显得那么可笑。
作为资深吃鸡达人，好吃的炸鸡吃过无数，本以为炸鸡已经无法引起我内心太多波动。直到我遇见了这道从唐朝流传至今的炸鸡，我才发现自己对炸鸡的认识还是太过浅薄。
不同于一般的炸鸡，从外形上看这道炸鸡的面衣极薄，酥脆金黄的面衣均匀的包裹在整只鸡的表面，用筷子轻轻一戳，外皮就轻松破碎，鸡肉浓郁的香气伴着热气开始从破掉的面衣里涌出来。夹一筷子，发现鸡肉极其松嫩，能轻松将肉和骨分离。
酥脆的外皮，嫩到极致的鸡肉，恰到好处的香料味道，这些感觉在入口的瞬间一齐像你涌来，这美味简直无法形容。鲜香浓郁，筷到骨脱，鸡肉酥嫩，要问如此好吃的炸鸡叫什么？接着往下看。
1000年前的唐朝炸鸡
葫芦鸡历史悠久，始于唐代，已流传千年之久。无论是外地人还是本地人，想感受陕菜的魅力，都绕不开这道“长安第一味”。
试想一下，在千年前的唐朝，古人也能在家中吃到美味的炸鸡，可能跟我们今天吃着炸鸡刷着剧的场景如出一辙，你躺在家里啃炸鸡的样子像极了一个唐朝人。
如此好吃的炸鸡是如何诞生的呢？这就要从唐代玄宗礼部尚书韦陟说起。这个韦陟是个官二代，凭借父兄的荫庇，平步官场。从小他就锦衣玉食，做了大官后更是穷奢极欲，对膳食极为讲究，相传葫芦鸡与狮子头皆出自韦陟家厨。
相传有天韦陟想吃酥嫩的鸡肉。他家的厨师采用先清蒸，再油炸的办法，结果做出的鸡肉太老，韦陟吃了很生气，命人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法。鸡经过三道工序的折腾，的确很嫩，但骨肉分离，成了碎块。挑剔的韦陟又命家丁将家厨活活打死。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫作“葫芦鸡”。其制作方法一直流传下来。
葫芦鸡美味大揭秘
为了满足挑剔的韦陟，两位家厨付出了生命，才让第三位厨师创作出了美味的葫芦鸡，这道美食的诞生可以说是相当不易。这道千年前的美食，直到今天仍流传在三秦大地上，它美味的秘诀究竟在哪？值得去探究一下。
其实从做法上就不难看出，葫芦鸡比起一般的炸鸡，工艺复杂程度高出了几倍不止。传统葫芦鸡要经历三种烹饪技法——清煮、蒸、油炸。鸡听了简直想落泪。
三步烹饪每一步都不简单，就拿清煮来说，你以为只是单纯的给鸡焯个水？这一步是要通过煮释放鸡的鲜味，一般直接炸熟的鸡，往往会流失掉鸡肉本身的鲜香，肉汁会被高温带走。但通过清煮的鸡，不仅肉质细嫩，而且被赋予了香料的香气。桂皮、茴香、丁香、白芷齐上阵，纯正香料浴了解一下。
煮好的鸡肉还要用肉汤、料酒、香料等入笼蒸透，让鸡肉进一步入味，并且更加细嫩。最后一步要给鸡裹上调好的面糊，将鸡炸成金黄色，这一步难度也很高，因为葫芦鸡只在鸡的表面覆盖薄薄一层面糊，要精确控制油温才不会炸糊或是把面衣炸烂。
制成的葫芦鸡色泽金红,皮酥肉嫩。经历三道工序，鸡肉早已酥嫩到极点，骨肉轻松分离，薄薄的面衣带来香脆的口感，鸡肉多汁又嫩滑，简直好吃到尖叫。还有小碟辣椒、花椒盐佐食，绝对是老少咸宜的珍馐美味。如果你不怕麻烦的话可以尝试在家里复刻一下。
大吉大利 今晚吃鸡
每次想起这道1000多年前的唐朝炸鸡，都是狂咽口水的状态。西安是近几年爆火的热门目的地，很多朋友去到西安，都想要打卡这道久负盛名的陕菜。
但因为这道菜的制作工艺太过复杂、精细，并且太耗时，如今很多店里的葫芦鸡其实并不正宗，让外地朋友觉得葫芦鸡不过如此。如果你想吃到地道又美味的葫芦鸡，不要错过接下来的安利！这几家的葫芦鸡不会令你失望。
西安饭庄
携程美食林金牌餐厅
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从1929年开店至今，一直在西安以正宗陕菜的形象出现。店的位置就在钟楼附近，中式装潢给人恢弘气派的感觉，地道的陕菜，值得每位来西安的朋友打卡。这家的金奖葫芦鸡作为获奖菜式绝对是桌桌必点。
醉长安
携程美食林银牌餐厅
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之前在朋友圈刷爆的网红陕菜都是出自这家，晾衣毛肚、毛笔酥等菜式即有创意又极具西安特色。这家也是一家专注陕西风味的餐厅，不仅如此还积极改良创新菜式，在西安也收获了许多本地朋友的喜爱，排队可以说是这家的常态，这家的老陕葫芦鸡是排名第一的推荐菜，想吃葫芦鸡又想感受其他特色陕菜，来这家就对了。
竹间葫芦鸡
携程美食林银牌餐厅
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老陕们吃葫芦鸡必来的餐厅，葫芦鸡作为长安第一味，西安的传统名菜，本地人对这道菜就更加挑剔了。但这家的葫芦鸡能被一众本地老饕认可，可见其葫芦鸡的地道程度。这家的葫芦鸡作为餐厅的招牌在西安可以说是声名远播，绝对值得一试。
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