4年前也是这个季节，花椒学社第一次走进大连，举办了千人的高峰论坛和大型食材展，带给了大连餐饮焕然一新的气象，4年后花椒又来到大连，这次带来了经过数年研究和总结整理出的，对餐饮精益化运营、品牌创新、供应链升级的全方位理解，帮助餐饮品牌打破生命周期的魔咒，延长品牌生命力，也就有了这场【进化升级，穿越周期】的论坛主题。由中国虾滑领军品牌逮虾记独家冠名，花椒学社主办【2021大连餐饮发展论坛】于9月29日在大连圆满收官。

出席本届论坛的领导及嘉宾有：俄罗斯中餐业联合会主席孙雷、大连市美食文化协会会长高成聪、大连连锁经营协会会长赵顺、创发会会长周爱忠等。

本次论坛现场共邀请了14位餐饮产业相关嘉宾进行分享，他们都是各个领域的佼佼者，现场的众多餐饮人及线上通过直播观看分享的粉丝们都反响热烈，纷纷表示这是大咖云集，干货满满的盛会。

花椒餐服创始人 滕飞

滕总在演讲中说道；餐饮行业已经不断向数字化、零售化的趋势，不仅要关注到门店管理，还要注重行业的变量，例如，下沉市场、到家场景、社区门店。谁能掌握变量，谁就拥有了先发制人的机会。

中国作为全球最大单体市场，可以说拥有最大的消费潜力。但市场在变、消费者也在变，餐饮人要随时“应变”，保持一颗学习的心态。尤其疫情的优胜劣汰加速了好门店的出清，方方面面的资源都在向强者倾斜。

花椒用6年时间汇聚了教育、会展、投资、咨询、大数据，最终将形成闭环助力餐饮。花椒始终致力于让东北餐饮品牌走出去，未来也必将秉持初心。愿各位餐饮人，能够携手花椒，一起进化升级，穿越周期！大连餐饮加油！

一、主 题 演 讲

01、“品牌和产品不仅要物质还要精神”

熊猫传媒创始人 申晨

《重新定义新生代消费趋势》

文化创新下的高品质产品，文化升级后的高品质生活和产品是未来消费升级的最主要体现，但是，一定是为有价值、有需求的高品质产品披上文化的外衣，而不要自己硬造需求。找到人群隐藏心态 用出人意料的内容打动。

品牌和产品不仅要物质还要精神，精神追求是物质需求满足后的必然需求，这一代年轻人愿意为精神付出溢价。

02、“店长强靠的是有效的人才培训体系”

花椒学社首席餐饮增长官 徐剑

《店长强，则门店强》

很多人觉得店长是餐饮服务行业众多环节中最简单的环节，不过就是层层选拔与锻炼。一个餐饮品牌是否盈利靠的是一家家门店，而门店盈利完全靠的是店长。甚至可以说店长储备决定了餐饮品牌能走多远。

餐饮品牌发展的不同阶段需要的是不同形式、不同规模，一个完整、高效的人才培训体系。徐剑老师的分享可以说思想再升级，将店长培训管理模式说得清楚明了。

03、产业供应链思维！真正成为餐饮门店的生态协同体！

逮虾记董事总经理 何玲

《如何用产业供应链帮助餐企打造爆品》

何玲女士在演讲中通过一个小故事与大家分享了什么是贸易供应链和产业供应链。阐述了贸易供应链和产业供应链的区别是：赚钱的事与值钱的事。赚钱的事，核心是当下的利差，现金现货，将本求利。值钱的事，核心是结构性价值，它的兑现时间在某个未来。

逮虾记就是要做产业供应链，并用产业供应链思维，真正成为餐饮门店的生态协同体，帮助客户打造爆品、提升销量！逮虾记用做产业供应链、做值钱的事情的理念，为深度服务客户所做的事情的一部分，未来，逮虾记还将做出更大的努力。

04、“客户的感受与建议永远放在第一位！”

700CC天然苏打水茶饮品牌创始人

肖琬琦

《700CC如何铸就北方茶饮的护城河》

热爱品牌，忠于产品。700CC全国已有700余家门店，从开店数量看，2020年-2021年比往年增加56%的开店率，说明当代人群对健康生活的理念非常的重视，同时越来越认可用苏打水制作饮品的对人体更加有益。

05、“与餐饮大咖形成战略联盟，共同发展！”

印力沈阳城市商业公司招商营运合伙人

东北区招商总监 高爽

《制造年轻人最爱的消费场景》

商业地产一直与餐饮行业唇齿相依，餐饮品牌入驻商圈是大势所趋。印象城作为沈阳头部商圈之一，为不同年龄段的消费者打造了专属场景。高总在演讲中也表达了对餐饮品牌的诚意，和共同努力愿景！

06、“从底层体系搭建中消除食安风险”

花椒学社首席食安官 赵育

《疫情下，餐饮食品安全趋势和应对》

食品安全问题不容忽视！不管是国家政策趋势，还是消费者容忍程度，都对餐饮品牌卫生提出了更高的要求。近几个月餐饮品牌食安问题频出，但餐饮人们要慢慢习惯这样的“抽查”。餐饮门店要对自身有着更高要求，习惯更多的“卧底”、“打假”。对门店管理尤其是员工操作行为更加严格管理！提升执行力！

07、“项目组织形式考虑到区域模式+店铺模式”

花椒学社首席法务官 马俊龙

《连锁餐饮合伙经营模式分析》

在餐饮发展不断规模化的道路上总会遇到一些法律盲点，马俊龙律师作为资深法律顾问，现场分享了关于股权设计、经营模式、合伙等多种餐企常见问题，帮助餐饮人“避坑避险”，思维高度走向新高。马俊龙律师的分享兼具专业性与分享性。

08、“自己的属性和价值才是变化的核心依据”

灵芝妹子海鲜米线创始人 于東升

《用正确的变化应对环境的变化》

世界是不断变化运动的，很多人选择“以不变应万变”，但是对于当今飞速变化的世界来说，是个错误的选择。于总从哲学角度出发，以“绝对运动”阐述餐饮品牌的选择。以竞争对手、市场和自身为标杆，品牌想要改变，要始终以价值为核心。

二、圆 桌 论 坛

本场圆桌论坛主题为“大连餐饮的未来机会在哪？”，邀请到大连本土餐饮品牌，既有备受消费者认可的老品牌，也有的新品牌；既有玩转媒介营销的品牌，也有稳定模式的品牌。几位嘉宾面对问题与现状侃侃而谈，想法兼具实用性与开放性，可以说是一次意义颇深的圆桌论坛了。

“增加场景，改变产品呈现方式”

大连海味当家创始人 周长生

“创新的下一步是效率”

鸣记脆皮烤鱼创始人 鹿鸣

“研发、创新、迭代

是餐饮人永恒的话题”

大连耿直男餐饮创始人 姜毅

“只要体量够，万物皆可定制”

雀巢专业餐饮东北区经理 戴群

“抖音是老板工程，老板要积极参与”

大连久航食品创始人 张国军

三、战略合作签约

花椒学社×边界猎手

现场花椒学社与边界猎手签署了战略合作。边界猎手作为数字化APP帮助众多餐饮门店选址考察，而花椒大数据深耕东北餐饮市场，期待双方碰撞出更多创意火花。

四、抽 奖 互 动

为增强观众参会体验，花椒联合58同城、边界猎手为在场来宾新增加了一个“抽奖环节”。在场观众纷纷拿起手机扫码关注公众号进行抽奖，我们也为幸运来宾准备了丰厚的奖品，希望能够真正帮助到在场餐饮人，为大连餐饮进化升级贡献一份力量！

同时花椒学社特别为到场的每一位来宾赠送了价值799元的餐饮大数据报告。

五、展 区 一 览

本次大连展区囊括了餐饮供应链、服务商等。各种食材齐上阵，各家亮出特色产品，现场人流涌动、香气四溢，为大连这座滨海之城点亮助力！

【组织机构】

总冠名

逮虾记

主办方

花椒学社

联合主办

700CC天然苏打水茶饮

印力沈阳城市商业公司

石客餐饮照明

协办单位

大连创发企业商会餐饮分会

雀巢专业餐饮、久航食品、边界猎手

一品诚记、大连耿直男餐饮

58同城招聘

战略合作伙伴

韩食源韩餐基底酱、中圆里餐饮水饺定制

安食咨询、盈科（沈阳）律师事务所

西红视美食视频、斑马线文化品牌服装

五、活动预告

2022年花椒餐博大会预计将在2022年5月27日—29日举行，地点依旧是沈阳新世界博览馆。本届大会展区预计25000平展览面积、500余家参展企业，同期包含13场次专业论坛、赛事活动，预计参会观众超50000人。

拟邀请嘉宾包括最具影响力的商业领袖、餐饮企业家、资本投资人、美食学者与意见领袖、致力于领导并推动餐饮行业进步的供应链企业、主流媒体记者等。