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梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻
『五花肉扣肉』
配料:五花肉800g 盐2小勺 老抽2勺 花椒适量 八角2半香叶1片 姜3片酱汁食材:生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 清水100ML 淀粉水30g
制作步骤
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01、准备好所需食材:五花肉800g 盐2小勺 花椒适量 老抽2勺 八角2半香叶1片姜3片
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02、五花肉提前洗干净,切成小块;煮锅里放入足够多的冷水,放入五花肉块焯水几分钟后捞出再次流水冲洗干净;
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03、另起锅加入冷水,放入焯好水的五花肉块;
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04、依次加入2勺盐、3片姜、适量老抽到锅里
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05、最后再加入花椒、八角、香叶进去,盖上锅盖中火焖煮20分钟左右;
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06、煮到用筷子可以插进肉里即可;切不可煮太熟烂了
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07、捞出来沥干水分或是用厨房纸擦干净多余的水分
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08、锅里放入适量的植物油,五花肉炸至5面金黄色
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09、炸好的五花肉切成薄片,整齐的码在深盘里
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10、平底锅不黏锅里倒入少量的色拉油,放入几块冰糖融化至颜色变成焦黄色
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11、倒入100ML的清水,再依次放入1勺盐、2勺生抽、2勺老抽,烧开后放入30G淀粉水收汁到浓稠状态
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12、烧好的汁浇在码好的肉上面,放上几片大葱,蒸锅开水蒸大约30分钟,直到五花肉片完全熟透后出锅
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13、取出后把深盘里蒸出来的汁再倒出来放锅里,再放适量的淀粉水收汁到浓稠状态,再次浇到肉上即可
成品展示
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有么有很有食欲啊,其他不多说了,看图就好了,哈哈哈哈......
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注意事项:
1、煮肉的时候不能太过了,筷子能插进去即可;
2、糖可随自己口味添加,喜好甜的多加些,不喜欢甜的少加几个冰糖;
3、其他的用料也可以随自己口味添加;
4、肉虽好吃,但也不宜吃多了;
感谢你在百忙之中抽时间来阅读,如果觉得文章对你有用,请手下留情
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