闽南人好茶，用来佐茶的小点自然也五花八门。撇去常见的花生瓜子不说，诸般茶配中最叫人欢喜的，莫过于永春麻粩。这种脆生生的小吃以大米、花生等为原料，咬一口嘎吱作响，表皮还能拉出一段长长的糖丝。或许是因为它身上的甜蜜太契合新年的气氛，麻粩也成了闽南人家的新年必备——单吃、佐茶两相宜。“麻粩”是闽南语音译过来的，民间传说是诸葛亮首创为刘备迎亲之用，如果属实，已有1700多年历史了。另相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于当地人婚娶下定、纳彩、迎娶等民间民俗，后逐渐成为当地人的精品茶点、馈赠佳品。

在福建泉州，与榜舍龟、橘红糕、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，还增加了海苔口味和咸味麻粩。

制作麻粩虽费一番功夫，原材料却是寻常易得。家家户户皆有的糯米浸透后碾成米浆，沥干水分制成浆团。这时候，便可以请出另一主角槟榔芋了。只消将煮熟的芋头碾碎，与米浆团一同搅拌均匀，再擀压成薄片即可。

将浆团置于通风处晾上一两天后，就可以动手将其切成5厘米左右的酪坯。随后支开柴火大锅灶，滚热地烧起一锅棕榈油，老师傅们便能着手准备炸酪坯了！

酪坯下热油锅前，务必在常温的棕榈油里浸到边缘发白。只有经冷热“阴阳油”的交相刺激，原本小手指长的酪坯才会圆鼓鼓地膨胀起来，变成金黄色的“小香蕉”。

这道不起眼的工序，外人自然看不出门道，只有掌勺的师傅才知道个中玄机——若火候和起锅时机掌握得恰到好处，酪坯才能在里头形成密密麻麻的孔洞，吃起来方有酥脆的口感。

这边厢忙着煎炸酪坯，另一边厢的白糖和麦芽糖也被煮成了糖浆。酪坯一出油锅，接手的老师傅眼疾手快将它夹到糖浆里滚上一滚，再干净利落地裹上一层花生粉或炒熟的芝麻，麻粩便大功告成了。麻粩刚出锅时热乎乎软趴趴，此时并不适合食用。必须得放上四五个小时，待内外均冷却下来，此时品尝方觉出好来。

对于小孩子来说，这东西实在新奇有趣，好玩多过好吃。在不少闽南娃娃的记忆里，童年时一定和小伙伴赛过这糖丝的长度呢！因为有糖衣的包裹，故麻粩显得格外甜蜜。每年春节将至，闽南人家大多会备上好一些，用于招待来客。当然，怕甜腻的大人也不必太过担心，只要有一杯闽南的乌龙茶助阵，这麻粩的甜便减去了几分，只剩下恰到好处的香脆。小伙伴们，泉州美食“永春麻粩”，你吃过吗？