陶玉和

甘肃武威古称凉州。三套车”是武威家家户户都会做的地方美食。

走进城区北关市场，你会发现食客面前都摆着一杯茯茶、一碟腊肉、一碗行面。

没错，这就是三套车。

武威三套车由凉州饧面、卤肘子肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。

朋友九人结伴自驾来到武威，品尝当地风味小吃是必须的，头天驾车抵达武威入住宾馆后，第一件事就是找到附近的北关市场，敲定明天一早来品尝武威最有名的早餐“三套车”。

第二天早晨天尚未大亮，一行九人便穿过两条马路来到北关市场。诸多早餐店几乎无一例外地都已经忙碌着做好准备，迎接食客的到来。

大锅里热腾腾的卤肉香气扑鼻，店主正在切肉。

卤好的肉稍稍放凉，有形有色有味，很是诱人。

老师傅说自家几代人都经营这个行当，他自己做三套车已经三十多年了。

不紧不慢，切出装盘的卤肉厚薄均匀，肥瘦适宜。

无论外地游人还是本地居民均爱食用。

“三套车”经营主要集中在武威市北关市场。

饧面制作时，先将优质面粉加少许盐，拌水和成饧面硬团，发饧后再切成条状备用。

有顾客时，按照顾客的要求再捋成宽窄不等的长条状，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的由腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的卤汤即成。

腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、肉色金黄。

红枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加水熬制而成，味道香甜可口，色泽浓艳.

一个卤肉夹馍、一碗饧面、一杯枣茶，便是武威“三套车”的全部。

这里夹肉的是将大馍馍用刀切成约一厘米的薄片，而不是像西安等烙成圆饼。

一家市场家家都在经营“三套车”，同样的早餐。

门前炉子上大壶煮枣茶。

喝茯茶，自然走的是粗饮茶的路数，一杯茯茶，红汤与醇香瞬间扑面而来。

原来，店家的茯茶用红枣和冰糖一起熬煮，自然香与甜就很实在。

围着在一起边品茶，边述谈着旅途中的趣事，安排着下一步的游程。

凉州三套车。

店铺里有关凉州的文化字画。

一盘卤肉，其中有几片墩子（类似粉肠）。

卤肉量很大，切成薄片，夹在馍中吃，很香。

墩子，放在饧面中吃。肥而不腻，满口余香。

少许葱花随肉夹在馍中，口感更好。

蒸馒头很大，切成薄片，无须加热。

饧面一碗，卤肉一盘，热枣茶一杯（可随意添加）。

饧面是扯面，上面浇卤汁。面很筋道，卤汁味道香纯，可口。

一口肉夹馍，一口饧面，再饮一口枣茶……美！

一个如此可口的早餐，一个地方的餐饮文化。

全套价格：人均二十余元。

武威北关市场好多家早点铺，只经营一种早餐，即三套车，这在全国早餐市场中恐怕也是不多见的。

一天一顿三套车 不辞常做武威人

作者简介：陶玉和，西安人，1970年到学兵连参加襄渝线修建，1973年入伍，退伍后在市公安部门工作。

编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部