昨天，杭州一夜入冬。

我坐在新疆兄弟买买提的院子里吃缸子肉，风吹得那叫个响，不过，坐在炉子边，还是热得想穿短袖。

端上来的搪瓷缸里头有羊肉、新疆黄萝卜、西红柿、鹰嘴豆…

一人一缸，明明是大口吃肉，却有江南小家碧玉吃肉饼子的细作。

这肉也太好，它不膻，用的是“羊娃子”，公绵羊，一年左右，

羊肉我们吃过也多，但是搪瓷缸子炖出来的羊肉还是第一次。肉又嫩又弹。不用挤，纹理间就有肉汁渗出来。

尤为奇妙的是里头的萝卜。乍一看，以为是两大片姜，它其实是黄萝卜。

少见吧？它是从买买提的老家寄来的。

洗净切好，像黄土豆。

口感也奇，沙沙糯糯，一点没有萝卜的生辣。我还讨了一片生黄萝卜吃，像生吃番薯。

再来一碗热乎乎的羊汤，大口喝下去。

羊汤是咸鲜的，很清冽。上头点了一点胡椒粉，挑拨你的味蕾。

说来也怪。明明没加一滴料酒，没加半片姜去腥去膻，咋就那么鲜呢。

再喝两碗，从头到脾胃，身上的每个细胞都暖和了。

新疆兄弟买买提是喀什人。缸子肉，认真算是他们的早饭。

我是晚饭点去吃的。他的店，我去年写过。买买提烧烤，卖红柳羊肉串，开在转塘集装箱里。

一年没来，呵，体面了，外面原来的碎石场都变成了他们的了。我像入了股似的高兴

夫妻俩还是守在店里。我到时，买买提正在做缸子肉。

搪瓷缸是老家订的，簇新。等用久了，缸子外面就会磕磕碰碰，那会儿就更有味道了。买买提说，才做第六天，知道的人还很少。

面前一大片肉，能从来做缸子肉的，只有羊前腿。

喀什本地的缸子肉里，还会捞出羊肝这类羊杂。

不过买买提的店开在杭州嘛，比较保守，只用前腿肉。肉瘦，“好好好”他还是这样，解释不清的就一律好好好。

切好的羊腿肉，放进搪瓷缸里，加水炖50分钟。等汤水奶白奶白的，就差不多了。

出锅前，还要放鹰嘴豆、西红柿、黄萝卜、白洋葱…除了西红柿是本地的，其他都从喀什带来。

在喀什吃缸子肉，买肉还送个窝窝囊。把馕泡到羊汤里。先吃肉，等泡开了，再吃馕。

吃肉，也不是纯吃，而是一口羊肉，一口皮牙子。皮牙子就是白洋葱。我试了下，白洋葱倒是不辣，甜津津的。

窝窝馕，这次没吃到，他们压根来不及做。

我点了另一样主食，手抓饭。我是看着买买提站着呼啦啦吃了一碗，赶忙要了一份。

正宗的新疆做法，是把胡萝卜换成我上面吃的黄萝卜，可黄萝卜运输成本高呀…

对我来说，手抓饭里最好吃的是米饭。每一粒米都裹着羊汤汁似的，润得很。

问他们怎么炒的，他说关键是老家的棉籽油。

每次他从厨房掏出些我不认识的玩意儿时，我脑子里都是旋律：咱们新疆好地方。

这一顿花了86，缸子肉48元，手抓饭38元。

临走看到买买提喝奶茶，他给了我一杯，和我说原味原味。“啊，咸的！”

皱着眉头抿，后来想盛情难却，大口大口灌，这么喝反而还不错，砖茶好香，奶味好浓。

所以唬人吃东西就不要告诉他这是啥，让他吃就好了。咸奶茶，也很OK的嘛！

本图文版权归小O独有，

欢迎留言，严禁盗图。