今天早上给大宝贝煮了五个馄饨，平时最爱吃馄饨的她迫不及待地拿起吃，可是只吃了两个就怎么也不吃了。咦？送了大宝去幼儿园，回来之后小宝刚刚醒来，剩下的三个馄饨打热了拿给小宝吃，满以为小吃货的他不会挑食，哪知道他吃了一个，第二个居然捏碎了玩。嗯？
我想，大概连续吃了两天的水晶虾饺落差太大了！这俩宝的嘴！
水晶虾饺的皮是Q弹的，馅料又是虾子肉，当然美味多了。

自从几年前在某厨房app看到水晶虾饺美丽动人的身姿，就被它迷上了，于是踏上了不断折腾它的道路。
第一次做的碰巧很好吃，皮很Q弹，可能是第一次吃到独特的味道，特别喜欢皮的嚼劲。我们全家都喜欢吃，喜欢吃就有动力了。
水晶虾饺皮是非常容易出各种问题的，太厚不行，水分太少不行，比例不对不行，揉搓不够不行，不松弛不行，保湿不好不行，水不够烫不行，馅料包太大不行，蒸太久不行，除了主料澄粉(小麦淀粉)，搭配的另一种淀粉，到底是土豆淀粉更好，还是木薯淀粉更好?
在做虾饺的时候，这一系列的问题和细节一直在脑袋里转圈圈，边做边调整，皮子成功就成功了一大半。
第一点：粉水比例见机调整。网上说澄粉：玉米淀粉的比例是3:1。水分和所有的干粉比例是多少呢？
烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马上烫面。大一点的盆，边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步，我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好,我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。
感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加，以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，面团最好软一点，最后将10克猪油揉进去，多揉搓一会面团，盖好静置15分钟。
第二点：每一个饺子皮都得用菜刀压制，不能用擀面杖，否则皮的边沿就很难看。

用菜刀压住小面团，一边压住一边旋转菜刀，面团就变大变薄，一次不行的还得再来一次。皮太厚就没有晶亮的效果，太薄又容易破皮。
后来我又发明了一种新的方法，用空气炸锅里的小铁盘来压制。这样就方便多了。
第三点：注重保湿。每压制几张皮就得马上包起来放到蒸笼里保湿，暂时不用的面团都得用保鲜膜盖起来。
我不知道为什么用要用这两种粉，于是我去百度了一下。网上说的太复杂，后来我自己总结一下，澄粉的作用，就是能让饺子看起来比较晶亮，但是它没有延展性，不容易压制成型，没法包。玉米淀粉就有韧性，添加了它才能成皮，便于包饺子。但是在制作过程中发现容易破皮。
再后来我又发现另一种粉——木薯淀粉，起初我们是拿那个木薯淀粉来做芋圆的，它颜色比较黑，但是比较Q弹。于是我尝试着在小麦淀粉和玉米淀粉中添加这个木薯淀粉。
你别说自从添加了这个木薯淀粉进去之后，这个饺子皮就不容易破了，而且更加有韧性，更加Q弹。但是我第1次添加1份之后，我就发现饺子颜色有点黑，而且晶亮度也不太好。也就是满足了口感却失了色。
经过多次琢磨，澄粉：玉米淀粉：木薯粉的比例是3:1:0.5。
前天下午我刚包了二十多个就没有时间了，因为到了接大宝的时间。接上她我就带着她去上课了，等我晚上八点多回来剩下的面团已经有些干了，用小铁盘一压，边沿有裂纹了。
咋办？还有馅料。突然灵机一动，加点开水揉一揉，好像不行，微波打热一分钟，咦！带上一次性手套揉一揉，好极了！面团瞬间变得柔软、Q弹了！
第四点、当你觉得面团比较硬，或者变干了别急，加点开水微波一下，再揉一揉。无意中得到的小窍门让我很开心。
我们再来说说馅料吧。
一般来说，虾肉是主料，先来说说这个虾肉吧，有的版本把一半虾肉用菜刀拍成虾肉馅儿或者有的是切成虾肉粒，还有一半就是整只虾子或者是切成大块的虾肉。

每种方法我都尝试过。但是在我来说，我还是觉得这种方法最适合我们家。
第五点：一半的虾子拍成虾肉馅儿，一半的切成大块儿。因为一一我觉得这样更入味一点，第二呢，因为我们家的宝贝小，一只虾子在他们嘴里咬不断。
准备好的虾肉馅儿，然后用筷子使劲朝一个方向搅打上劲。
添加红萝卜粒，一来增加营养，二来增加色彩，三来丰富口感。添加马蹄粒或者嫩笋粒都是为了吃起来有脆脆的感觉。还有加玉米粒的，这样一来，营养丰富，口感不错，颜色也漂亮。透过薄薄的皮，半隐半露，白里透红，充满了诱惑力。

第六点：馅料中添加肥肉粒。实在没有肥肉粒也可以添加一些肉馅儿或者猪油。不管是猪肉粒也好还是肥肉粒也好，一定要极细极细，因为我们的虾饺只蒸5分钟。课前面谈到的胡萝卜粒、竹笋粒也要很细，如果是有玉米粒的话也要焯水到9分熟左右。
所有的料已经准备好之后，就可以加入适量的盐、胡椒、香油一点点白糖提味。
第七点：包法。我最喜欢弯梳法，但是学得不精。