火晶柿子，又名临潼火晶柿子，陕西省西安市临潼区特产，中国国家地理标志产品。火晶柿子软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故称为“火晶柿子”。临潼火晶柿子果形瑰丽、色红似火、晶莹透亮、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口。熟透的火晶柿子，外形精美色泽艳丽、果面朱红略有白霜、皮薄多汁软糯香甜、无核无丝清凉爽口，被誉为“果中珍品”。
柿子树移栽不易成活，常以软枣树作砧木进行嫁接，成活后其生命力又极其顽强，往往生长于崖头硷畔，地角荒坡，甚至于乱石堆中也能茁壮成长。很少有人把柿树栽植于良田沃土，更别说是为它浇水施肥了。但柿树从来没让人失望过，只要到了金秋时节，它总能回报人们以累累果实。每年十月中下旬，便是火晶柿子成熟的季节。往日并不起眼的柿子树开始挂上颗颗“金果”，这才引得路人留恋注意。不过几日，漫山遍野就亮起了“红灯”，真是万绿丛中点点红，惹得游人醉啊！深秋时，经霜的柿叶如枫叶般火红，红褐色的沃土映衬着青青的麦苗，还有那远处如金似火的山坡作为背景，好一派田园风光美景图！
在幼时的记忆里，村庄曾有不少柿树，那时乌鸦也多，时常盘旋于树颠，鸣声不绝。当然，它们是贪图柿子的甜味，耐得住日日等待，直到柿子软熟时，便用尖嘴去啄，于是，常有柿子重重落下来，肝脑涂地，玉浆迸洒。对于这种意外的收获，那时的人们不舍得扔掉，会用小碗拾回来，让孩子们享用，并说虫鸟看中的蔬果最为香美，小孩们也乐于饱尝。撕掉白白的霜皮，柿子的汁水便流淌下来，晶莹滑润，甘醇甜蜜，大人们会将馒头掰碎，与之搅拌，赋其名曰“柿子泡馍”，那是过去孩子们时常盼望的秋日美味。
小时候，柿子我倒是吃了不少，尤其是自然成熟的软柿子，那是彻心彻肺的一种香甜。小孩子似乎大多喜欢吃甜，在我童年的记忆中，甜的味道有两种，一种是糖水，其二便是柿子。关中地区，无论山川高原，还是丘陵平地，都有柿树的身影。而且柿子品类繁多，各具特色。其中尤以眉县、周至、长安、临潼、澄县、蒲城等地的柿子味美。关中最好吃的柿子在长安附近，尤以长安和临潼的火晶柿子为最好。其果皮面带霜，朱红似火，艳丽可人，除了皮薄，肉质更是细软多汁，纤维极少，没有果核，含在口中，甘甜如蜜，鲜香如饴。
火晶柿子，在心灵手巧的临潼妇女手中，可以变成绵软香甜的柿饼，挂在屋檐的椽头上，犹如秦始皇额前垂下的冕旒，整齐有序，至贵至尊。柿子去皮留汁，和上面粉，可蒸、可烙、也可油炸，这样就做成了软糯甜腻的柿子饼。用火晶柿子制作的小饼，在西安地区享有盛名，被称为“黄桂柿子饼”。做黄桂柿子饼，事先要将火晶柿子的肉质用箩网滤成柿子浆，然后与面粉相合，素白的面粉像是邂逅了一次艳遇，变得娇艳可人，手法娴熟的师傅一边看着行人，一边揪下一团来，略施技艺，面团便成了薄厚适中的“凹”形皮子，紧接着，小巧的木勺已经不断翻飞，挑动着盆钵里的馅料，这些馅料由核桃仁、杏仁、枣泥、葡萄干、黑芝麻、八宝豆沙等组成。包在皮子里，未经煎炸，已是让人期待的一种甜美了。火晶柿子，以其悠久的历史，醇美的味道，还有它那享誉世界的影响力，已成为临潼又一地标性特产。小伙伴们，临潼火晶柿子，软嫩香甜，你吃过吗？
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