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近年来，随着年轻消费群体崛起、健康饮食渐受推崇，餐饮市场刮起了一场健康与瘦身并行的“轻食之风”。

据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》定义，轻食是一种新型的饮食方式，以食物组成丰富、用量少、新鲜和能量低为主要特点，是人们在一段时间内的选择性餐食。

很多人将轻食简单理解为“吃草”，这是不对的。

今天，就来跟大家聊聊关于网红轻食那些你不知道的事。

轻食随便吃，吃多少都行？

轻食源于17世纪英国上流社会的下午茶，当时社交晚餐在晚上八点左右开始，人们便在下午加餐，吃一点点东西垫肚子，往往选择高热量、容易饱的食物，这也是下午茶的起源。下午茶传到法国后，进一步简化，各种面包做成小的类似三明治的食物，再配上红茶和咖啡。随着这种小点心逐渐流行，轻食雏形出现。

一般来说，轻食会用高纤维全谷物搭配优质生鲜蔬菜、时令水果及高品质水产海鲜，在保持均衡营养的同时兼顾食物多样性，因此轻食不等于吃草。

人们认为轻食可以随便吃，这也是一种误解，轻食会导致营养过剩。不少轻食都是含糖的根茎类食物，其热量也不少。摄入热量过剩，增加消化系统的负担，引起消化不良，导致肥胖，会为心血管疾病埋下隐患。

轻食常见四大问题

问题一：摄入量不足。轻食中的蔬菜看似量很大，但只是叶片体积大，靠它们很难达到每天300-500克蔬菜的推荐量。轻食中主食的量也很少，常吃容易造成营养不均衡。还有一些轻食缺肉类，蛋白质摄入不足易导致身体肌肉流失。建议一天吃轻食最好不要超过1顿。

问题二：微生物污染风险较高。沙拉是轻食不可或缺的一部分，冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患，因为吃沙拉而导致食物中毒的事屡见不鲜。此外，蔬菜原料可能被寄生虫卵和其他污染物污染，直接生吃，容易造成感染。所以，果蔬生吃一定要清洗干净。

问题三：轻食大多是凉的，肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、慢性腹泻、结肠炎等疾病的人群不宜过多食用。

问题四：孕妇和未成年人由于营养需求量较大，不太适合轻食这种饮食方式，老年人由于对食物的消化吸收能力降低，也不太适合。

作者：汪正园 陶士吉（上海疾控危害监控所营养科医师）

编辑：李晨琰

责任编辑：唐闻佳

图源：视觉中国

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