每个人的心目中，都有一种无法超越的美味，那就是“家的味道”。它可能是妈妈煮的一碗阳春面，也可能是外婆夹的一块红烧肉。做出“家的味道”好像很简单，不需要顶级的食材和高超的厨艺；做出“家的味道”又好像很难，在每一个挑战者面前，我们的味蕾都是最挑剔的考官。
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长大成人后，陪父母一起吃饭的机会变少了，“家的味道”成了记忆深处温暖而宝贵的印记。只是不知道从什么时候开始，我们和父母长辈的口味变得不一样了。“家的味道”越来越咸，越来越重口味。老年人为什么会突然“重口味”？吃得太咸对健康有哪些伤害？如何帮助父母长辈调整“重口味”？重阳老人节，让我们从一蔬一饭开始，更关注家人的饮食健康。
重口味是怎么养成的？
老年人的口味变化，和味蕾的退化有很大关系。我们的舌头上，大约有10000~15000个味蕾，让我们能够充分感受到酸甜苦辣咸。但是身体步入老年，味蕾的数量会开始减少。70岁时，味蕾已经减少了约2/3，味觉自然就大大退化了。
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同样的饭菜，年轻人觉得正好，味蕾退化的老年人就会觉得淡而无味。为了让食物变得好吃，老年人不知不觉就会在调味时放入越来越多的盐、酱油、糖、酱料，或者吃更多的佐餐咸菜、酱菜，让饭菜吃起来有滋味。
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重口味不是一天养成的。而且一旦养成习惯，老年人很难自己发现，自己的盐摄入已经超标了！
《中国居民营养与慢性病报告（2020）》显示，我国居民盐摄入超标，人均每日烹调用盐9.3克，远超过推荐的每日5克。观察一下家中老人做饭时放的盐，是不是只多不少？
看不见的杀手
老人常说：“我吃过的盐比你吃过的米多。”吃盐多，曾经是人生经验丰富的象征。在物资匮乏、重体力劳动为主的年代，没有人会觉得吃盐多是坏事。
现在我们都知道，人离不开盐，是因为每克盐中含有400毫克钠——一种人体必需的营养元素。严重缺钠会让人思维迟钝、肌肉抽搐、神志不清。
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如今吃不起盐已经成了老黄历，吃盐太多导致钠超标，才是危害健康的紧迫问题！第四次中国居民营养与健康状况调查报告表明：每天摄入食盐≥12g，患高血压的风险增高14%，每日食盐摄入量≥18g，患高血压的风险增高27%。
老年人常见的骨质疏松症状，也和高盐饮食有很大关系。高盐摄入会通过尿液导致钙流失，从而导致骨质疏松。绝经后的女性因为激素变化，钙质流失严重，本来就特别容易患骨质疏松症。高盐饮食只会雪上加霜。
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减盐方法很重要
高盐饮食虽然会提高中风、肾脏损伤和心脏病等慢性疾病的风险，但不到造成不可逆损伤的地步，很难被察觉。因此，劝导老人少吃盐，防患于未然，必须要讲究方法。
如果只一味追求减盐的结果，不考虑到老人的口味，既难以长期保持，还可能让老人食欲不振，导致营养不良。
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减盐是一个循序渐进的过程。减少5~10%的盐，通常不会对口味造成太大的影响。可以以周或月为单位，制定一个小目标，逐渐减少做菜用的盐。
用天然食材来提鲜、丰富味道，也是一个好方法。葱、姜、蒜、八角、胡椒、当归、红枣这些调味品，都可以让食物的味道更丰富。如果愿意尝试，柠檬、薄荷、罗勒、迷迭香、肉桂粉等西式的调味品也是不错的选择。
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需要注意的是，酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精等家常调味品里，都含有大量的盐分。因为减盐就增加这些调味品的使用量，是绝对不可取的。
常回家看看，多带父母尝尝鲜，多陪老人吃吃饭。健康和美味兼顾的“家的味道”，我们一定可以一起找到。
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